Наверх

Где в Самаре живут рыбы семейства осетровых, и как из них получают черную икру

Где в Самаре живут рыбы семейства осетровых, и как из них получают черную икру
16+
Фото: Светлана Маковеева
ProGorodSamara.ru побывал на фермерском хозяйстве «Волжский осетр», которое производит царский деликатес
Как мы помним, несколько лет назад против России ввели санкции, которые заставили активизироваться многих представителей большого и малого бизнеса. В тот период в стране стали появляться различные предприятия, направленные на импортозамещение. Рождались такие и в Самаре, причем некоторые — весьма интересные. Так, в 2015 в областной столице заработала ферма, на которой сначала выращивали рыб семейства осетровых, а потом стали производить еще и черную икру.
Организовали компанию, получившую название «Волжский осетр», председатель регионального профсоюза предпринимателей Владимир Симбиркин и эколог, кандидат биологических наук, профессор РАЕ Оксана Ковнир. ProGorodSamara.ru отправился в место, где добывают изысканный царский деликатес, посмотрел, как в черте города живут белуги, и пообщался руководителями центра. 
 

Оксана Ковнир:

- Открытие нашего центра — знаковое, историческое событие для Самары. Такой рыбы, как у нас, в городе в принципе никогда не было. Есть поголовье стерляди и все. Где-то еще ряд хозяйств есть, которые имеют собственную белугу, но конкретно в Самаре подобной рыбы нет. Закупили ее мы в рыбоводческом хозяйстве, в одной из соседних республик. В настоящее время оно закрыто, так как лишилось поддержки. Сейчас у нас есть маточные стада осетра, стерляди, белуги, которая, кстати, занесена в Красную Книгу. Из них ряд производителей дают икру и малька. Изначально у нас была поставлена задача только по производству рыбы, но в последствии планы скорректировали. Купили маточные стада ценных рыб и стали производителями черной икры. 

Владимир Симбиркин:

- Мы были на приеме у Сергея Чабана — полномочного представителя Президента в Самарской области — рассказывали ему о своих планах, и он был удивлен, почему в соседних республиках есть подобные фермерские хозяйства, а в Самаре нету. Поэтому появление нашей компании было оценено положительно. Мы производим икру без консерванта и срок хранения такого продукта — 2 месяца при определенных условиях хранения. Если добавить консервант, икра хранится от полугода до года — это вся та продукция, которая сегодня на рынке, кроме нашей. Но консервант является канцерогенным, он портит вкус икры и, соответственно, специалисты, эксперты, они по настоящему насладиться деликатесом не могут. Поэтому мы не сотрудничаем с торговыми сетями, для которых 2 месяца - крайне малый срок. Такого продукта, как у нас, в принципе ни у кого нет.

Учредители «Волжского осетра» замечают, что процесс размножения рыбы — дело сложное. Создаются специальные условия для вынашивания и созревания икры:
 

- После появления икры, мы ее инкубируем, что помогает поставлять новые особи на столы наших горожан. Еще мы будем заниматься воспроизводством рыбы, летом планируем запустить в Волгу малька осетра. Это очень важно, потому что речь идет о восстановлении популяции рыбы в естественных условиях и возможности в последующем ее вылова из Волги.

Если говорить о получении деликатеса, то стоит отметить, что рыбы при этом не погибают. Икру добывают после ее созревания путем доения (видео ниже), сама же особь живет еще долго и счастливо. 
Тут необходимо понимать рыбы дают потомство по-разному, а каждая икринка — это потенциально будущая особь. Например, белуга делает это раз в 24 месяца. Причем, первое — только на 10 год жизни. Стерлядь — на пятый. Определить, где самцы, а где самки, можно примерно на третьем. Еще нужно быть готовым к тому, чо во время первого нереста часть стада погибает, бывает так, что крайне значительная — до 50 процентов. Поэтому, производство продукта — дело довольно затратное и сложное. 
В любом случае определяющую роль в этой всей системе играет содержания осетровых. Проживают они в УВЗ - установки замкнутого водоснабжения. В открытых водоёмах их уже не выращивают, так как вылов этой рыбы полностью запрещён, а белуга занесена в «Красную Книгу». Виной всему — изменение климата и глобальное потепление. 
В УВЗ условия создаются подобающие — вода проходит специальную подготовку, она чиста, соблюдается необходимый температурный режим. Сотрудники предприятия стараются сделать все, чтобы осетры, которые, кстати, вид древний, ровесник динозавра, чувствовали себя комфортно. За показателями следят строго и круглые сутки. 
Некоторые рыбы — весьма крупные товарищи. Белуга может весить до 40 килограмм, стерлядь — до полутора. 
Вопрос с питанием — не менее значимый. Для осетровых закупается специальный корм французского производства, сделанный на основе живой рыбы и содержащий все необходимые витамины и микроэлементы.
 
Как нам рассказали, на ферме выводят новые виды. К таким можно отнести «ролл» - гибрид белуги и ленского осётра, совмещающий в себе их лучшие качества. 
Говорят, что черная икра хоть продукт не самый дешевый, но полезный. 
 

- Она содержит все заменимые и незаменимые аминокислоты: калий, магний и ряд микроэлементов, которые необходимы организму и которые мы в полной мере получаем из этого продукта. Черная икра омолаживает организм, укрепляет сердечно-сосудистую систему, нормализует холестерин, восстанавливает нервную систему, восстанавливает обмен веществ. Показатель усваиваемости икры – 98%, даже выше, чем у шоколада – 95%. А употребление осетровой рыбы способствует общему оздоровлению организма, улучшению состояния кожи, волос, костей. Именно поэтому икра всегда была на царском столе, а осетр именуется не иначе как царь-рыба, - утверждают руководители предприятия.

Попробовать продукцию «Волжского осетра» можно в некоторых ресторанах города, с которыми компания сотрудничает. Также есть возможность заказать ее в сети. В плюс ко всему, Владимир и Оксана не исключают появления собственного фирменного магазина в городе. Что касается того, вкусная там икра или нет — сказать трудно, так как нам ее оценить не удалось.

В ноябре 2016 года ферма «Волжский осетр» в качестве лучшего предприятия Самарской области была представлена на юбилейном съезде «Деловой России» президенту РФ В.В.Путин

 
Михаил Горюнов, 05.06.2017, 10:11
Тэги: Необычное в городе, Самарцы, Фотоотчет
Нашли ошибку? Выделите фразу и нажмите Ctrl+Enter

Узнай больше! Вступай в группу нашего города:

Комментарии

Гость05 июня 2017, 10:51
Спасибо за позитивную интересную статью. Только интересно.сколько стоит их продукция?
Лучший комментарий
Согласны с автором?
Горожанин05 июня 2017, 10:57
В ответ на комментарий пользователя
Спасибо за позитивную интересную статью. Только интересно.сколько стоит их продукция?
дорого
Согласны с автором?
Горожанин05 июня 2017, 12:25
В ответ на комментарий пользователя
~ 80000 руб./кг Фигня...
Согласны с автором?
Горожанин05 июня 2017, 12:27
Рыба, выращенная в ведре)
Согласны с автором?
Кореш05 июня 2017, 12:49
В ответ на комментарий пользователя
~ 80000 руб./кг Фигня...
5 т.р. 100 грамм
Согласны с автором?
Горожанин05 июня 2017, 14:36
стерЛЯДЬ
Согласны с автором?
Горожанин05 июня 2017, 14:43
В ответ на комментарий пользователя
Это ты про осетра :-D
Согласны с автором?
Горожанин05 июня 2017, 15:59
такую рыбку я б тоже подоил
Согласны с автором?
карбышывец05 июня 2017, 16:07
Очень хорошо изучил данную тему в своё время и вот что я вам скажу ребята... Без господдержки все это - убыточно!
На определенных условиях поддержка оказывается, все решают связи и % прибыли с такой поддержки...
Срок окупаемости таких проектов огромный. Вкладывать деньги в данный вид фермерского хозяйства никто не будет.
Согласны с автором?
Горожанин05 июня 2017, 17:52
вот и нас так доят.только осетра кормят и ужаживают.
Согласны с автором?
Горожанин05 июня 2017, 18:27
мы знаем где водиться рыбка поважнее.
Согласны с автором?
дедок05 июня 2017, 21:31
В ответ на комментарий пользователя
стерЛЯДЬ
Ох и сколько же у нас этих стерЛЯДей!
Согласны с автором?
дедок05 июня 2017, 21:33
В ответ на комментарий пользователя
такую рыбку я б тоже подоил
Не получится, у нас в этом смысле у всех руки больные.
Согласны с автором?
Горожанин05 июня 2017, 22:52
)))Вот эти оба . Знатные осётра.
Согласны с автором?
Горожанин05 июня 2017, 23:28
Ну никому и в голову даже не пришло организовать разведение рыбы) А я хочу лягушек деликатесных разводить .
Согласны с автором?
гость08 июня 2017, 12:34
Лохотрон по доставке продукции.Несколько раз делал заказ,ни ответа ни привета.Некрасиво так начинать работать.
Согласны с автором?
Гость29 июня 2017, 21:06
Да их икрой отравится можно ..... Купила, открыла дома, а там пух из плесени, обещали поменять, то машины нет, то работников, выбросить пришлось эту икру!!!! Две тысячи в мусорку!
Согласны с автором?
Горожанин16 октября 2017, 15:13
В ответ на комментарий пользователя
Очень хорошо изучил данную тему в своё время и вот что я вам скажу ребята... Без господдержки все это - убыточно!
На определенных условиях поддержка оказывается, все решают связи и % прибыли с такой поддержки...
Срок окупаемости таких проектов огромный. Вкладывать деньги в данный вид фермерского хозяйства никто не будет.
уже вкладываем и без господдержки - http://tass.ru/ekonomika/4617577
Согласны с автором?
космос27 февраля 2018, 18:43
Судя по цвету воды система фильтрации отстойная . Хоть бы не позорились с такими фото .!!!
Согласны с автором?

Добавить комментарий

Внимание! Правилами сайта запрещается использовать мат и высказываться оскорбительно по отношению к другим людям

или авторизуйтесь

Внимание! Регистрируясь и совершая любые действия на сайте, вы автоматически соглашаетесь с Пользовательским соглашением. Если вы не согласны с Cоглашением или с отдельными его пунктами, пожалуйста, покиньте сайт.
Социальные сети не передают нам ваши логин и пароль, мы получаем только имя и аватар пользователя.
  Допускаются теги <b>, <i>, <u>, <p> и ссылки http://youtube.com/watch?v=VIDEO
Прикрепите фотографии (jpg, gif и png)
Внимание! Совершая любые действия на сайте, вы принимаете условия «Cоглашения» и соглашаетесь с «Политикой защиты и обработки персональных данных»
Редакция портала ProGorodSamara.ru
Адрес для почтовой корреспонденции: 443013, Самарская обл., г. Самара, Московское ш., д. 4, стр. 15.
‭+7 (987) 905-00-63‬
progorodsamara@progorodsamara.ru
Размещение рекламы в газете «Pro Город»
+7 (987) 159-00-63‬, salesG@progorodsamara.ru
Отдел службы распространения:
+7 987 156 00 63
Размещение рекламы на сайте
‭+7 (987) 159-00-63‬
sales@progorodsamara.ru
Смотреть прайс-лист

При использовании материалов новостного портала progorodsamara.ru гиперссылка на ресурс обязательна, в противном случае будут применены нормы законодательства РФ об авторских и смежных правах. Редакция портала не несет ответственности за комментарии и материалы пользователей, размещенные на сайте progorodsamara.ru и его субдоменах.

Наименование: сетевое издание PROGORODSAMARA (ПРОГОРОДСАМАРА) Учредитель: ООО «Город Самара». Главный редактор: Борисова Мария Андреевна (progorodsamara@progorodsamara.ru, ‭+7 (987) 905-00-63. Адрес редакции: 610042, г. Киров, ул. Добролюбова, д. 10, кв. 11 Свидетельство о регистрации СМИ: ЭЛ № ФС 77 - 65325 от 12 апреля 2016г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Возрастная категория сайта 16+
Городской портал Самары — ProGorodSamara.ru © 2009-2014
Портал работает по технологии «ProSmi» © 2012-2014
U-media Рейтинг@Mail.ru