Два обширных исследования, опубликованных на платформе Medical Xpress, показали, что некоторые пищевые консерванты увеличивают риск развития рака и сахарного диабета 2 типа. В ходе исследований учёные изучили влияние популярных добавок на более 100 000 жителей Франции, уделив особое внимание нитритам и нитратам, которые часто встречаются в колбасных изделиях, ветчине и беконе.
Глава исследований, французский эпидемиолог Матильда Тувье, подчеркнула, что, хотя употребление продуктов с консервантами не является неизбежной причиной рака, рекомендуется ограничить их потребление и выбирать менее обработанные продукты.
Особое беспокойство вызывает связь нитрита натрия с риском развития рака предстательной железы, который может возрасти примерно на треть. Также было обнаружено, что сорбат калия, применяемый для предотвращения роста плесени, способен удвоить риск развития сахарного диабета 2 типа.
Однако независимые эксперты призывают к осторожности в трактовке этих данных. Том Сандерс из Королевского колледжа Лондона отметил, что повышенный риск может быть обусловлен не только использованием пищевых консервантов, но и потреблением переработанного мяса и алкоголя.
Учёные предложили рассмотреть возможность обязательной маркировки продуктов, содержащих нитраты и нитриты, чтобы повысить осведомлённость потребителей и способствовать осознанному выбору продуктов.