Чай считается полезным напитком благодаря содержанию биологически активных веществ и антиоксидантов. Методы заваривания влияют на концентрацию этих компонентов и их полезные свойства. Итальянские учёные исследовали наиболее эффективные методы заваривания чая.
Регулярное употребление чая оказывает положительное влияние на здоровье. Зелёный чай укрепляет иммунную систему, улучшает метаболизм и защищает мозг. Чёрный чай снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря высокому содержанию полифенолов, таких как катехины, эпикатехины, флавонолы и антоцианы.
Учёные из Италии изучали влияние различных методов заваривания на содержание биологически активных веществ в чае. Они исследовали зелёный, чёрный и фруктовые чаи, заваривая их тремя способами: по китайской традиционной методике в гайване, чистым завариванием и методом френч-пресса. Для анализа использовались современные методы, такие как высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) и спектрофотометрия.
Китайский метод заваривания в гайване оказался наиболее эффективным для зелёного и чёрного чая. Зелёный чай, приготовленный этим способом, содержал больше катехинов и эпикатехинов, что усиливало его антиоксидантные свойства. Чёрный чай, заваренный в гайване, имел высокое содержание флавонолов, особенно рутина, что также повышало его антиоксидантную активность.
Для фруктовых чаев лучше всего подходил метод френч-пресса. Он увеличивал концентрацию антоцианов и фенольных кислот, особенно в тёмных фруктовых чаях.
Исследование показало, что выбор метода заваривания важен для максимального сохранения полезных свойств чая. Для зелёного и чёрного чая рекомендуется использовать китайский метод заваривания в гайване, а для фруктовых чаев — метод френч-пресса.