В рамках реализации проекта, поддерживаемого Российским научным фондом, исследовательский коллектив Института пищевой инженерии и биотехнологии Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления приступил к проведению фундаментальных научных исследований, направленных на разработку гипоаллергенных продуктов на основе мясного сырья. Руководителем проекта является профессор Сэсэгма Жамсаран ова, признанный эксперт в данной области, к работе привлечены высококвалифицированные специалисты с многолетним стажем и перспективные молодые кадры, обладающие актуальными знаниями и навыками в сфере биотехнологии и пищевой инженерии.
Основной целью данного научного исследования является создание инновационного биотехнологического метода модификации аллергенных белков мясного сырья с использованием специфичных ферментов и полезных микроорганизмов. Этот метод направлен на катализ гидролиза больших белковых комплексов, которые часто являются причинными факторами аллергических реакций.
В процессе экспериментальных исследований было установлено значительное снижение уровня аллергической реактивности у животных при использовании продуктов, произведенных с применением разработанной методики ферментативной обработки. Полученные результаты свидетельствуют о высокой эффективности предложенного метода модификации аллергенных свойств белков мясного сырья, что открывает новые возможности для дальнейших научных изысканий в этой области.
Таким образом, результаты данного исследования демонстрируют значительный потенциал разработанной методики в контексте создания гипоаллергенных пищевых продуктов, что может иметь важное значение для повышения качества жизни людей, страдающих пищевой аллергией, и обеспечения их диетических потребностей.