Турецкие исследователи из профессионального училища Хасанкейфа при Университете Батмана провели комплексное исследование и реконструировали рецепт медово-ячменного хлеба, который был широко распространен в Месопотамии около 3000 лет назад. Анализ древних клинописных табличек, обнаруженных в регионе, позволил установить, что ячменный хлеб занимал центральное место как в повседневной жизни, так и в религиозных и ритуальных практиках того времени.
В рамках исследования была проанализирована документация III династии Ура, а также записи специалистов хлебопекарного дела и храмовые списки из Древнего Вавилона. Эти источники свидетельствуют о том, что ячменный хлеб был неотъемлемой частью рациона не только в Месопотамии, но и в других античных культурах, включая Древний Рим и Древнюю Грецию.
Илькер Аксой, один из ведущих исследователей проекта, отметил, что клинописные таблички содержали детальные нормы выдачи хлеба для рабочих и участников храмовых церемоний. Эти документы также указывают на использование ячменного хлеба в ритуальных подношениях и как ценного товара, что подтверждается документами периода правления Хаммурапи, известного своими законодательными реформами.
Для воссоздания аутентичного рецепта хлеба, соответствующего исторической эпохе, ученые использовали ячменную муку, мед, воду и морскую соль. В результате эксперимента было получено тесто, которое можно было выпекать на раскаленных камнях, что является характерным методом приготовления хлеба в древности.
Рецептура, разработанная в ходе исследования, включает два стакана ячменной муки, один стакан теплой воды, две столовые ложки меда и одну чайную ложку морской соли. Аксой подчеркнул, что этот проект способствует более глубокому пониманию пищевых предпочтений и культурных особенностей древних жителей региона.
Ректор Университета Батмана, Идрис Демир, выразил уверенность, что возрождение древних рецептов, таких как медово-ячменный хлеб, привлечет внимание к культурному наследию Месопотамии и будет представлено на различных фестивалях и гастрономических мероприятиях, способствуя популяризации исторического кулинарного наследия региона, пишет источник.