Мировые производители шоколада активно разрабатывают альтернативы какао-бобам в связи с нестабильностью цен и проблемами с поставками. Об этом сообщают участники рынка со ссылкой на The Wall Street Journal.
В последние два года цены на какао резко колебались: после рекордных значений в конце 2024 года произошло снижение, однако волатильность продолжает влиять на отрасль. Дополнительные сложности создают засуха и болезни какао-растений. Спрос на шоколад упал на 8% в Европе и на 3,8% в Северной Америке.
Крупные компании пересматривают рецептуры своей продукции. Nestlé экспериментирует с обжаренными семенами подсолнечника и овса для создания шоколадоподобных продуктов без какао. В некоторых странах такие изделия теряют право называться шоколадом согласно местному законодательству.
Появляются и инновационные решения. Израильская компания Celleste Bio разработала батончики с какао-клетками, выращенными в лабораторных условиях. Эти технологии позволяют снизить зависимость от традиционного сырья.
Традиционные поставщики испытывают трудности на фоне этих изменений. Продажи Barry Callebaut сократились более чем на 14% за последние месяцы. Эксперты предполагают, что если тренд на замену какао сохранится, рынок шоколада может существенно трансформироваться.