Беру по пять пачек сразу: какие марки сливочного масла прошли проверку Росконтроля и как не купить спред

Сливочное масло - продукт, который есть почти в каждом холодильнике. Но найти на полке действительно натуральный продукт, а не спред с растительными жирами, с каждым годом всё сложнее.

Росконтроль провёл масштабную проверку популярных брендов и выяснил, какие марки действительно соответствуют стандартам, а какие маскируются под качественное масло. Разбираем результаты исследования и заодно рассказываем, как самому отличить подделку ещё в магазине.

Какие марки масла признали лучшими по версии Росконтроля

Эксперты проверили десятки образцов сливочного масла жирностью от 72,5% до 82,5%. Оценивали состав, происхождение жиров, вкус и микробиологическую безопасность.

Выяснилось, что далеко не все производители придерживаются стандартов. Некоторые добавляют дешёвые заменители - растительные или животные жиры. Это снижает себестоимость, но качество продукта страдает.

В итоге полностью соответствующими требованиям безопасности и ГОСТ признали несколько марок. В список лидеров вошли:

• «Вкуснотеево» - чистый состав без посторонних добавок;
• «Из Вологды» - изготовлено из натуральных сливок, без пальмового масла и консервантов;
• «Брест-Литовск» - безупречное соответствие нормам, традиционная рецептура;
• «Радость вкуса» - натуральный состав и чистый вкус;
• «Экомилк» - ранее получал замечания, но сегодня полностью соответствует стандартам качества.

Отдельно стоит отметить, что «Экомилк» жирностью 82,5% набрал максимальные оценки по всем ключевым показателям. По данным Росконтроля, этот образец удостоился фирменного знака качества организации.

Показательно, что общественный контроль реально влияет на производителей. Если раньше к «Экомилк» были вопросы, то сейчас всё в порядке. Так что не стоит списывать марку со счетов, если она исправилась.

Состав - главный ориентир в магазине

Натуральное сливочное масло состоит только из сливок и, возможно, соли. Всё. Никаких растительных жиров, эмульгаторов, консервантов и ароматизаторов там быть не должно.

Если на упаковке в составе указано пальмовое, арахисовое или кокосовое масло, заменитель молочных жиров или гидрогенизированные масла - это уже не масло. Это маргарин или спред, замаскированный под привычную упаковку.

По наблюдениям автора редакции ProGorodSamara Марины Вороновой, при покупке масла в запас стоит в первую очередь смотреть не на крупные надписи «натуральное» или «фермерское» на лицевой стороне, а на мелкий шрифт с составом. Именно там чаще всего и прячется вся правда о продукте.

Ещё один важный момент - маркировка. На упаковке должно быть написано «масло сливочное», а не «молочный продукт» или «маслосодержащий продукт». Также должен быть указан номер ГОСТ 32261-2013.

Жирность тоже имеет значение. Качественное масло - это 82,5%. У любительского - 78%, у крестьянского - от 72,5%. Чем выше жирность, тем лучше вкус и качество продукта.

Как отличить подделку без лаборатории

Даже без специального оборудования покупатель может значительно повысить шансы на удачную покупку. Вот несколько простых способов проверки, которые можно провести дома.

Проверка цветом и запахом

У настоящего сливочного масла молочно-золотистый цвет и чистый аромат сливок. У фальсификата цвет варьируется от почти белого до морковного, а запах отдаёт растительным жиром или резким ароматизатором.

Проверка в кипятке

Этот способ многие используют на практике. Положите небольшой кусочек масла в стакан с кипятком.

• Натуральное масло полностью разойдётся, вода станет мутноватой, а на поверхности появится тонкая плёнка.
• Фальсификат поднимется на поверхность и растечётся жирной плёнкой, не смешиваясь с водой.

Если масло полностью растворилось в воде и она приобрела белый оттенок, приближенный к цвету молока, - продукт действительно сливочный. Если на стенках или дне выпал осадок, скорее всего, добавлен растительный жир.

Проверка на срезе и при заморозке

Охлаждённое натуральное масло на срезе гладкое, без пустот, и не липнет к ножу. Спреды остаются на лезвии, а в бруске видны поры и трещины.

При заморозке подделка останется мягкой, а натуральный продукт затвердеет и будет откалываться кусками при нарезке. При размораживании пачка спреда покроется каплями воды, а настоящее масло «отогреется» без росы.

Сколько хранится масло и как продлить срок

Срок годности натурального сливочного масла ограничен. По данным Россельхознадзора, в холодильнике при температуре +3°C масло хранится не более 35 суток, а в морозилке при -18°C - до 120 суток.

Если на упаковке указан срок годности в несколько месяцев, значит, производитель добавил консерванты. Натуральный продукт столько не живёт.

Лучше покупать масло в фольге. Она хорошо защищает от света и посторонних запахов. Пергамент пропускает свет, и масло быстрее теряет витамины и портится.

Автор редакции ProGorodSamara Марина Воронова обращает внимание ещё на один нюанс: слишком долгое хранение масла в открытой маслёнке не улучшает результат. Продукт впитывает запахи из холодильника и может начать горчить. Если масло покупается впрок, его лучше сразу разделить на порции и убрать в морозилку, завернув каждую в фольгу или пергамент.

В морозилке масло спокойно хранится до 9 месяцев без потери качества. Только не забудьте подписать дату заморозки, чтобы не держать продукт дольше нужного.

Что делать, если масло всё-таки оказалось спредом

Если вы уже купили продукт и дома поняли, что это не масло, не стоит выбрасывать. Спред можно использовать для жарки - он неплохо ведёт себя на сковороде. А вот для бутербродов и выпечки, где важен сливочный вкус, он не подойдёт.

Редакция ProGorodSamara советует сохранять чек после покупки масла. Если продукт оказался фальсификатом, его можно вернуть в магазин, ссылаясь на несоответствие состава заявленному на упаковке.

Натуральное сливочное масло - это не просто вкусно, но и полезно. В нём есть жирорастворимые витамины, которые усваиваются только вместе с жирами. Поэтому экономить на качестве этого продукта не стоит.

Проверяйте состав, обращайте внимание на жирность и маркировку ГОСТ. А если сомневаетесь в конкретной марке, сверьтесь со списком Росконтроля. Это простой способ защитить себя от подделки и получить от завтрака не только удовольствие, но и пользу.