Каждый год перед Пасхой хозяйки хотят приготовить вкусные куличи, которые будут мягкими, воздушными и не будут крошиться. Но часто тесто получается слишком плотным, а глазурь — жесткой. Есть способ сделать куличи мягкими и воздушными, как облачка в глазури. Для этого нужно использовать небольшие формочки и специальную технологию приготовления глазури.
Почему куличи в маленьких формочках
Вместо высоких цилиндрических форм используйте небольшие формочки, например, стаканчики или обрезанные жестяные банки. В народе такие куличи называют «пеньками». Они круглые и невысокие. Тесто в таких формочках пропекается равномерно, и куличи получаются мягкими и нежными.
Секрет глазури, похожей на сливки
Главная проблема большинства куличей — твердая глазурь после высыхания. В этом рецепте глазурь будет мягкой и пластичной. Для нее смешайте белок с сахаром, добавьте жирные сливки или размягченное сливочное масло. Взбивайте до густой пены. Нанесите глазурь на горячие куличи, и она пропитает верхний слой теста, создав нежную текстуру, как взбитые сливки.
Как приготовить такие куличи дома
Замесите мягкое и слегка липкое дрожжевое тесто.
Разложите тесто в невысокие формочки на треть объема и оставьте подходить дважды.
Выпекайте при 160–170 градусах и проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Для глазури взбейте белок с щепоткой соли, добавьте 100 граммов сахарной пудры и 2 столовые ложки жирных сливок. Взбивайте до густой пены.
Нанесите глазурь на теплые куличи и оставьте остывать при комнатной температуре.
В результате куличи получатся мягкими, воздушными и очень вкусными. Гости будут в восторге и попросят добавки!