В Самарской области — пик грибного сезона, жители губернии все чаще отправляются в леса. Специалисты регионального Роспотребнадзора перечислили ключевые требования к сбору и приготовлению грибов, сообщает портал «Самара-ГИС». Об этом рассказывает Togliatti24.
Отправляться за грибами стоит только в лесную зону, подальше от автомобильных дорог, железнодорожных магистралей и промышленных предприятий. Плодовые тела активно впитывают вредные вещества из почвы и воздуха. Срезать их нужно ножом, а не вырывать с корнем, чтобы не повредить грибницу и не лишиться урожая на будущий год. Старые, червивые или подозрительные грибы брать нельзя: даже один такой экземпляр способен стать причиной тяжелого отравления.
Принеся грибы домой, следует сразу же очистить их, промыть и подсушить. Первый отвар после варки обязательно сливают, затем продукт проваривают повторно — это устраняет основную часть токсинов. Готовое блюдо можно держать в холодильнике не дольше суток и только в эмалированной посуде. Употреблять сырые грибы запрещается, поскольку такая практика нередко приводит к отравлению.
Вместе с тем грибы считаются питательным продуктом: они содержат витамины A, C, D, PP, группы B, а также калий, железо, кальций и медь. Доля белка доходит до 70% от общего объема, а энергетическая ценность составляет от 9 до 35 килокалорий на 100 граммов.
Диетологи напоминают, что грибы тяжелы для переваривания и могут создать нагрузку на пищеварение. Поэтому их исключают из меню детей дошкольного возраста и лиц с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Ранее сотрудники самарского Роспотребнадзора уже информировали о безопасной домашней консервации.