Какой молотый кофе лучше: рейтинг Росконтроля и секреты выбора

Любители кофе часто спорят: хороший напиток получается только из свежемолотых зёрен, а молотый кофе — это компромисс. Но на самом деле качественный молотый кофе способен дать вполне достойную чашку, главное — правильно его выбрать. Редакция ProGorodSamara изучила результаты проверки Росконтроля и собрала практические советы, которые помогут не растеряться у полки с кофе.

Что показала проверка Росконтроля

Ещё в 2021 году специалисты Росконтроля проверили несколько популярных марок молотого кофе. В лаборатории оценили безопасность, состав, физико-химические показатели и, конечно, вкус. Среди участников тестирования были как именитые зарубежные бренды, так и знакомые российские марки.

По результатам дегустации тройка лидеров выглядит так:

• Egoiste — 9 баллов из 10. Эксперты назвали вкус сбалансированным, маркировка по составу и степени обжарки — достоверной. Посторонних примесей не обнаружено, содержание кофеина — 1,30%.
• Davidoff — 8,8 балла. Образец соответствовал требованиям безопасности, пестицидов и незаявленных ингредиентов не нашли. Кофеина — 1,08%.
• Dallmayr Prodomo — 8 баллов. Кофе соответствует заявленному ботаническому виду «арабика» и степени обжарки. Во вкусе отметили умеренную кислотность и невысокую горечь.

Стоит отметить, что проверка проводилась несколько лет назад, и результаты относятся к конкретным образцам того периода. Однако эти марки остаются ориентиром для тех, кто ищет качественный молотый кофе.

Какие ещё марки попали в рейтинг

В число проверенных образцов также вошли Paulig Classic, Lavazza Oro, Bushido Red Katana, Jardin Breakfast Blend, Tchibo Exclusive, Today Blend №8, Carte Noire, «Московская кофейня на паяхъ», «Жокей» и Movenpick.

Интересные детали:

• Lavazza Oro получила 8 баллов — неплохой результат для масс-маркета.
• Paulig Classic — 7,7 балла.
• Bushido Red Katana — 6 баллов, зато содержание кофеина оказалось самым высоким — 1,57%.
• Jardin Breakfast Blend: на упаковке заявлена арабика, однако при дегустации обнаружили характеристики, которые могли указывать на небольшую примесь робусты. При этом сам кофе соответствовал требованиям безопасности.

Автор редакции ProGorodSamara Марина Воронова обращает внимание на такой нюанс: при выборе кофе в магазине стоит обращать внимание не только на бренд, но и на целостность упаковки. Даже самая качественная марка потеряет свои свойства, если пачка была повреждена при транспортировке или хранилась с нарушением условий. Проверить это просто: надавите на упаковку — если она мягкая или из неё выходит воздух, лучше поискать другой экземпляр.

Арабика или робуста: что на самом деле важнее

Многие уверены, что надпись «арабика» на пачке — гарантия отличного вкуса. На самом деле всё сложнее. У кофе нет универсальной шкалы, где арабика автоматически побеждает робусту.

Арабика обычно обладает более сложным ароматическим профилем и выраженной кислотностью. Робуста чаще даёт более крепкий, горьковатый и насыщенный вкус. Поэтому выбирать стоит не только по слову «арабика» на пачке. Важны:

• степень обжарки — светлая даст более кислый и фруктовый вкус, тёмная — насыщенный и горьковатый;
• состав смеси — чистая арабика или купаж с робустой;
• собственные предпочтения — для мягкого утреннего кофе подойдёт чистая арабика, а любителям плотного эспрессо может больше понравиться купаж с робустой.

Почему молотый кофе быстро теряет аромат и как это предотвратить

После помола кофе становится гораздо более восприимчивым к кислороду. Чем больше площадь контакта с воздухом, тем быстрее улетучиваются ароматические вещества. Именно поэтому открытую пачку нельзя оставлять в заводском пакете, просто свернув его на кухонной полке.

Что делать:

По опыту автора ProGorodSamara, многие недооценивают важность правильного хранения и продолжают держать кофе в заводской пачке до последней ложки. Однако разница между свежим молотым кофе из герметичной банки и тем, что неделю простоял в открытом пакете, заметна даже неискушённому вкусу. Аромат становится плоским, а вкус теряет яркость. Достаточно один раз попробовать правильно хранить кофе, чтобы заметить разницу.

Что запомнить при выборе молотого кофе

Если нужен надёжный ориентир, в первую очередь стоит присмотреться к Egoiste, Davidoff и Dallmayr Prodomo — они получили самые высокие оценки от экспертов. Но не стоит воспринимать эту тройку как вечный рейтинг: результаты относятся к конкретным образцам, и вкусы у всех разные.

Главное — читайте упаковку. Обращайте внимание на целостность пачки, дату производства, срок годности, состав и указанный вид кофе. А после вскрытия позаботьтесь о правильном хранении — и тогда даже молотый кофе сможет радовать вас каждое утро.

Знаменитую фразу «хороший кофе бывает только в зёрнах» можно смело поставить под вопрос. Иногда достаточно выбрать удачную пачку — и утро действительно начинается намного приятнее.

Специалисты Росконтроля рекомендуют не полагаться только на громкое имя бренда и внимательно изучать информацию на упаковке. Качественный молотый кофе — это не миф, а вопрос осознанного выбора и правильного хранения.

Материал подготовлен на основе публикации «Не весь молотый кофе одинаковый: Росконтроль назвал лучший» издания «Про Город Киров».