Некалорийный салат, а вкусный как оливье: просто 10/10, а продукты самые обычные
Салат, который по вкусу напоминает оливье, но содержит значительно меньше калорий, можно собрать из курицы, яиц, маринованных огурцов и шампиньонов. Продукты самые обычные, а вкус получается очень насыщенным.
Зелёный лук добавляет свежести, а главная фишка здесь в заправке. Варёный желток растирается с йогуртом, лёгким майонезом, горчицей, чесноком и специями, и это сочетание даёт кремовую, пикантную текстуру, которая намного интереснее обычного майонеза.
Почему замена майонеза на йогурт работает не хуже
Главная причина, по которой такой салат получается менее калорийным, - это заправка. Вместо привычного майонеза здесь используется смесь греческого йогурта и лёгкого майонеза в равных пропорциях.
По данным Роспотребнадзора, в одной столовой ложке майонеза содержится около 106 ккал, тогда как йогурт 1% жирности даёт всего 7 ккал. При этом варёный желток выступает натуральным загустителем. В нём содержится лецитин - вещество, которое традиционно используется в производстве майонезов именно как эмульгатор, помогающий соединять жир и влагу. Именно поэтому заправка получается густой и сливочной даже при меньшем количестве майонеза.
Что понадобится для салата
Ингредиенты рассчитаны примерно на 4 порции.
- Куриное филе - 350 г
- Яйца - 3 шт.
- Маринованные огурцы - 100 г
- Шампиньоны - 250 г
- Зелёный лук - небольшой пучок
- Зелень - 30 г
- Кокосовое или другое масло для жарки грибов - 15 г
- Соль и чёрный перец - по вкусу
Для заправки:
- Греческий йогурт - 60 г
- Лёгкий майонез - 60 г
- Варёный желток - 1 шт.
- Горчица - 1 ч. л.
- Чеснок - 1 зубчик
- Паприка и чёрный перец - по щепотке
Автор редакции ProGorodSamara Анна Лебедева отмечает, что при жарке шампиньонов для такого салата важно не пересушить их. Грибы лучше нарезать пластинками средней толщины и обжаривать на хорошо разогретой сковороде в течение 5-7 минут, не накрывая крышкой. Тогда они останутся сочными и не потеряют вкус.
Как готовить салат пошагово
Салат можно подавать сразу. Если он постоит в холодильнике 20-30 минут, вкус станет ещё более сбалансированным.
Редакция ProGorodSamara напоминает: Роскачество рекомендует заправлять салаты непосредственно перед употреблением. По словам заместителя директора департамента принципов пищевой безопасности ХАССП Роскачества Олеси Куликовой, в качестве заправки можно использовать йогурт, оливковое масло, майонез или сметану. Это особенно важно, если салат с мясом и яйцами стоит на столе дольше 20-30 минут.
Главные ошибки, которые портят результат
Первая и самая частая - переваренные яйца. Если варить их дольше 10 минут, желток становится слишком сухим, и заправка получается менее кремовой. Достаточно 8-9 минут после закипания.
Вторая ошибка - слишком мелкая нарезка огурцов. Если нарезать их почти в пюре, они дадут много сока, и салат быстро станет водянистым. Лучше нарезать мелким кубиком, но не раздавливать.
Третья ошибка - горячие грибы. Если добавить их в салат сразу после сковороды, они «запарят» зелень и испортят текстуру. Шампиньоны обязательно нужно полностью остудить.
Автор редакции ProGorodSamara Анна Лебедева обращает внимание ещё на один нюанс: заправку лучше готовить непосредственно перед смешиванием с салатом. Если она постоит в холодильнике хотя бы час, чеснок и паприка отдадут больше аромата, но горчица может стать резче. Свежая заправка получается более мягкой и сбалансированной.
Что в итоге
Такой салат не пытается заменить оливье один в один. Он даёт похожее сочетание знакомых вкусов, но с более лёгкой заправкой и менее калорийными пропорциями. Курица, грибы, яйца и маринованные огурцы создают плотную основу, а йогуртово-желтковая заправка делает текстуру кремовой без лишнего жира.
Если хочется привычного праздничного вкуса без тяжести после еды, этот вариант стоит попробовать. Главное - не переварить яйца, не пересушить грибы и заправить салат прямо перед подачей.