Окрошка на квасе, тане или кефире — классика, но для фигуры полезнее вариант без магазинной колбасы и сладкого кваса. Диетолог Инна Пичугина советует заменить колбасу отварной курицей или индейкой, а покупной квас — напитком натурального брожения или домашним. Ещё лучше готовить окрошку на кефире низкой жирности или минеральной воде, иногда смешивая их. Такая заправка не даёт лишних калорий и сахара.
Оптимальная порция для худеющих: 25-30 г мяса, половина яйца, полклубня картофеля, один средний огурец, 2-3 редиски и много рубленой зелени. Выходит 300-400 г супа на 380-420 ккал. Но окрошка не для всех: её стоит ограничить при проблемах с ЖКТ, желчнокаменной болезни и язве, а людям с диабетом нельзя есть окрошку на сладком квасе.