Осень - время свёклы: салат с курицей и яйцами, который сохранит витамины и насытит
Осенью свёкла становится особенно сладкой и сочной. В это время она отлично подходит для сытных домашних салатов. Если добавить к ней курицу и яйца, получится полноценное блюдо: с овощами, белком и без тяжести в желудке. Такой салат можно подать и на ужин, и на праздничный стол.
Главный секрет здесь не в майонезе, а в способе приготовления свёклы. От него зависит не только вкус, но и то, сколько пользы останется в корнеплоде. Разберём рецепт и нюансы, которые меняют результат.
Почему запечённая свёкла лучше варёной
При варке свёкла теряет значительную часть водорастворимых витаминов. Витамин C и витамины группы B буквально вымываются в отвар, который потом обычно сливают. Особенно заметно это, если варить овощ долго в большом количестве воды.
Запекание работает иначе. Свёкла готовится в собственном соку, клеточные стенки размягчаются медленно, а натуральные сахара карамелизуются. В результате овощ становится плотнее, слаще и ароматнее. Потери витаминов группы B при таком способе минимальны.
Кроме того, в запечённой свёкле лучше сохраняются беталаины - пигменты с антиоксидантной активностью. Именно они отвечают за насыщенный цвет корнеплода и поддерживают сосуды.
Что понадобится для салата
Набор продуктов простой. Все количества рассчитаны примерно на 2-3 порции.
- 200 г варёной или запечённой свёклы
- 200 г варёной или запечённой куриной грудки
- 3 варёных яйца
- 50 г твёрдого сыра
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. густого йогурта или лёгкого майонеза
- соль по вкусу
Если свёкла и курица уже готовы, сборка занимает не больше 10 минут.
Как запечь свёклу, чтобы сохранить максимум пользы
Свёклу для этого салата лучше не варить, а запечь. Так она не будет водянистой и отдаст больше вкуса.
Лайфхак: солить и добавлять кислоту (лимонный сок, уксус) лучше уже после запекания. Раннее добавление соли вытягивает влагу, а кислота мешает сохранению микроэлементов.
По наблюдениям автора редакции ProGorodSamara Анны Лебедевой, при запекании свёклы в фольге важно не пересушить овощ. Если корнеплоды мелкие, время лучше сократить до 50-60 минут. Проверять готовность удобнее всего деревянной шпажкой: она должна входить в мякоть мягко, но не проваливаться.
Как собрать салат
Когда свёкла и курица готовы и остыли, можно приступать к сборке.
Сыр и чеснок делают вкус заметно ярче, поэтому дополнительных специй обычно не требуется. Если хочется свежести, можно добавить пару ложек мелко нарезанной зелени - укропа или петрушки.
На что обратить внимание
Свёкла - продукт с характером. У некоторых людей она вызывает вздутие или послабляющий эффект, поэтому начинать стоит с небольших порций. Также из-за сосудорасширяющего действия свёкла может дополнительно снижать давление. При склонности к гипотонии это важно учитывать.
Автор редакции ProGorodSamara Анна Лебедева обращает внимание ещё на один нюанс: слишком долгое запекание не улучшает результат. Если передержать свёклу в духовке, мякоть становится сухой и теряет сочность. Лучше ориентироваться на состояние овоща, а не только на время, указанное в рецепте.
Редакция ProGorodSamara советует выбирать для этого салата свёклу с тёмными кольцами на срезе - она слаще. Если кольца светлые или белые, корнеплод может быть пресным, и вкус блюда получится менее выразительным.
Этот салат хорош тем, что не требует редких продуктов и сложных техник. Запечённая свёкла, курица, яйца и немного сыра - сочетание, которое выручает и в будний вечер, и когда хочется собрать на стол что-то сытное без лишних хлопот. Попробуйте запечь свёклу вместо варки: разница во вкусе ощущается сразу, а пользы в таком блюде заметно больше.