Рецепт квашеной капусты по ГОСТу — это проверенный способ приготовления, который позволяет сохранить все полезные свойства продукта. Квашеная капуста богата витаминами С, К и группы В, а также минералами, такими как калий и железо, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета.
Для приготовления вам понадобятся свежая капуста, морковь, соль, лавровый лист и чёрный перец. Сахар в рецепте не нужен, так как он уже содержится в капусте. По ГОСТу можно добавлять яблоки, клюкву, бруснику и специи.
На 1 кг капусты требуется 50 г моркови и 12-20 г соли, количество которой зависит от температуры (при холодной температуре соли нужно меньше). Оптимальная температура для квашения — +16, +18 градусов, что обеспечивает идеальный вкус через 10-12 дней.
Перед началом капусту очищают от повреждённых листьев и кочерыжки, а затем шинкуют на полоски толщиной 3-5 мм. Нашинкованную капусту смешивают с солью и тщательно мнут, чтобы она дала сок. Затем укладывают в эмалированное ведро слоями, присыпая морковью и специями, и тщательно трамбуют.
В первые три дня квашения капусту нужно периодически протыкать, чтобы она оставалась хрустящей. Общий процесс занимает 10-12 дней, после чего капусту перемещают в холодное место.