Роскачество проверило 39 марок молочного шоколада: что показало исследование и на что смотреть в магазине

Молочный шоколад любят почти все. Но за одинаковой надписью на упаковке может скрываться совершенно разный продукт. Роскачество провело исследование молочного шоколада в 2016 и 2020 годах. Всего проверили продукцию 39 торговых марок по 41 параметру качества и безопасности.

В 2020 году пять марок исследовали повторно, еще две добавили впервые. Поэтому это не одна свежая закупка, а результаты нескольких исследований. Рецептура конкретного продукта за прошедшие годы могла измениться.

Разберемся, какие марки отличились и на что смотреть в магазине, чтобы не ошибиться с выбором.

Кто получил максимальный балл

В повторном исследовании до всех опережающих требований Роскачества дотянулись четыре марки: «А. Коркунов», «Аленка», «Спартак» и Bonvida. Все четыре получили максимальный балл 5,00.

В более ранней части рейтинга такую же оценку получили, например, Ritter Sport, Sobranie, «Россия Щедрая Душа», «Русский шоколад», Milka, Lindt и другие марки. Но оценки относятся к образцам разных лет, поэтому сравнивать их как одну закупку неправильно.

Также четыре марки соответствовали повышенному требованию по измельчению. Для более качественной текстуры Роскачество установило норму: не менее 98 процентов частиц шоколадной массы должны иметь размер не более 35 микрометров.

«А. Коркунов», «Аленка», «Спартак» и Bonvida этому требованию соответствовали. Что говорит о том, что текстура у этих плиток должна быть более нежной и однородной.

Что нашли в других образцах

Роскачество отдельно проверяло содержание молочного жира и сухого обезжиренного остатка молока. В молочном шоколаде эти показатели особенно важны, потому что именно они отвечают за вкус и «молочность» продукта.

По итогам исследования 2020 года все семь проверенных товаров оказались качественными и безопасными. Эквивалентов и заменителей масла какао в составе шоколада не выявили.

По наблюдениям автора редакции ProGorodSamara Марины Вороновой, при выборе шоколада в магазине покупатели чаще всего смотрят только на бренд и цену. А ведь состав на упаковке может рассказать гораздо больше. Достаточно потратить минуту, чтобы перевернуть плитку и прочитать первые строчки в списке ингредиентов.

Как выбрать молочный шоколад по составу

Эксперты Роспотребнадзора рекомендуют в первую очередь смотреть на содержание какао. В молочном шоколаде его должно быть не менее 25 процентов. В темном - не менее 40 процентов. В горьком - от 55 процентов.

Чем больше какао и меньше сахара и молока, тем привлекательнее продукт с точки зрения состава.

Важный момент: на упаковке в списке ингредиентов первыми должны указываться те компоненты, которых в продукте больше всего. Если в составе молочного шоколада на первом месте стоит сахар, а не какао-продукты, это повод задуматься.

Если вы видите в составе растительные жиры, соевые продукты - это уже не шоколад, а кондитерская плитка. Настоящий шоколад содержит какао-масло, а не его заменители.

Автор редакции ProGorodSamara Марина Воронова обращает внимание еще на один нюанс: белый налет на шоколаде не всегда означает, что продукт испорчен. Чаще всего это жировое или сахарное поседение, которое появляется из-за перепадов температуры при хранении или перевозке.

Такой шоколад безопасен, но вкус может быть уже не тем. А вот жирные пятна на упаковке - верный признак того, что продукт хранился неправильно. В этом случае лучше выбрать другую плитку.

Как проверить качество шоколада дома

Когда вы развернули шоколадку, посмотрите на ее внешний вид. Если плитка деформированная или имеет налет, значит, хранилась неправильно.

Качественный шоколад должен иметь блестящую поверхность и некрошливый излом. Когда кусаешь или отламываешь кусочек, он хрустит. Это один из признаков свежего продукта.

Некоторые пытаются проверить качество шоколада поджиганием. Но это ни о чем не говорит. Какао-масло есть в составе, поэтому шоколад будет гореть, как любой органический продукт с высоким содержанием жира.

Если вам попался шоколад с белым налетом, можно провести простой тест. Подержите недалеко от шоколадки зажженную спичку. Если налет - это выступившее какао-масло, он начнет постепенно плавиться.

Что касается срока годности, если он истек, велика вероятность изменения вкуса. Шоколад может впитывать посторонние запахи, поэтому хранить его лучше отдельно от пахучих продуктов.

Что важно запомнить

Исследование Роскачества показало, что на российском рынке есть молочный шоколад действительно высокого качества. Больше половины проверенных образцов соответствуют не только обязательным требованиям законодательства, но и нормам опережающего стандарта.

При выборе обращайте внимание на состав. Какао-продукты должны быть на первом месте в списке ингредиентов. Содержание какао в молочном шоколаде - не менее 25 процентов. Если в составе есть растительные жиры вместо какао-масла, перед вами кондитерская плитка, а не шоколад.

Редакция ProGorodSamara советует не спешить у полки. Пара минут, потраченная на чтение этикетки, поможет выбрать действительно качественный продукт, а не просто красивую упаковку.