«Самара похожа на Падую и Виченцу»
Как вы оказались в Самаре?
Я работал в ресторане в Берлине, встретил там своего знакомого самарского бизнесмена, и он спросил меня - «Не хочешь ли ты работать в Самаре?» Я ответил - «Почему нет? Наверное, да. Хочу попробовать». И сейчас уже почти 6 лет я работаю здесь и активно приспосабливаюсь к жизни в России, учу язык.
Как вам наш город?
Самара - красивый город, люди здесь потрясающие. Очень хорошо летом по набережной реки Волги. Зимой, конечно, не так. А вообще в этом городе очень много всего интересного, как в Москве или, например, в Санкт-Петербурге.
На какой итальянский город похожа Самара?
Я бы сказал, что Самара похожа на Падую и Виченцу. Там тоже много индустрии, так же, как и в Самаре там очень много университетов.
А бывали ли в самом итальянском городе России — Тольятти?
Пальмиро Тольятти очень популярный в Италии человек — его все знают. А что касается города, то я там был только проездом и не очень его разглядел. Поэтому поделиться своими впечатлениями о нем, к сожалению, не могу.
Какая улица или, может быть, район в Самаре больше всего напоминают Италию?
Наверное, это улица Осипенко. Там еще есть Ладья рядом — очень хорошее место. Вот этот район чуть-чуть похож на Милан.
Как вам люди в Самаре?
Супер! Характер у самарцев похож на итальянский, здесь любят покушать, любят женщин, любят автомобили. Также, как и у меня на родине.
«В Самаре не найти настоящую пиццу»
Можно ли у нас в городе найти хорошую пиццу?
Я пробовал в нескольких местах пиццу в Самаре, но она тут не очень хорошая. Не плохая, но и не настоящая. Я как профессиональный повар знаю, какая на вкус истинная итальянская пицца. В оригинальной пицце должна быть итальянская мука, итальянская ветчина — итальянские продукты, вот как, например, в ресторане, где я работаю. Все эти продукты мы везем прямиком из Италии, даже грибы у нас итальянские.
Можно ли из российских макарон сделать настоящую итальянскую пасту?
В России можно приготовить хорошую пасту, но на вкус она все равно будет чуть-чуть другая. Например, макароны «Макфа», это неплохо, но все равно не оригинал. В Италии паста готовится только из одного сорта муки, а здесь каждый год мука другая. Меняется как погода.
Где любите отдыхать в Самаре?
Люблю отдыхать летом на Волге, на набережной можно зайти в кафе, взять одно пиво. Люблю гулять там вечером с друзьями — в тех краях очень хорошо и спокойно.
Трудно ли в Самаре достать продукты для настоящих итальянских блюд?
Здесь в принципе все есть. В супермаркетах сейчас можно найти любые продукты. Конечно, специальных, чисто итальянских продуктов здесь нет, но есть их аналоги. Без проблем в Самаре можно найти ту же моцареллу, например.
Какой продукт вы в своих блюдах принципиально не используете?
Я не использую майонез. Это «тотальный аут». В моих блюдах его только совсем чуть-чуть и он не купленный, а домашнего приготовления.
А самый любимый продукт у вас какой?
Это мясо. В России мясо просто потрясающее. Люблю готовить из него различные блюда.
Какое блюдо готовить сложнее всего?
Сложнее всего готовить рыбу.
«Шаурма неплохо идет с пивом или водкой»
Как относитесь к русской кухне?
Очень хорошо. Я даже готовлю иногда русские блюда своим посетителям. Мои же любимые блюда — это пельмени и борщ.
Пицца, паста, соус болоньезе — итальянские продукты и блюда, известные во всем мире. А какой из российских продуктов мог бы стать таким же известным?
Салат - «Оливье». Очень популярный в Италии, да и в других европейских странах. В Европе он больше известен, как «Русский салат». Также популярностью в Европе пользуются русские и украинские рестораны.
Кто у вас дома готовит — вы или жена?
Дома готовит жена, конечно. Я только специально готовлю — на какие-нибудь праздники, например.
Часто ли от посетителей получаете подарки?
Да, зачастую дарят различные сувениры. Несколько раз даже стихи дарили.
Как приготовить настоящую итальянскую пиццу?
Самое главное — это продукты. Мука, сыр, ветчина, салями, моцарелла. Это оригинальная пицца. Для альтернативных вариантов можно использовать другие различные ингридиенты.
Какой алкогольный напиток лучше всего пить с пиццей?
Пиво будет в самый раз.
Слышали ли вы про шаурму?
Да, не только слышал, но и пробовал! Неплохо она идет с пивом. Можно также шаурму с водкой, но только если водки чуть-чуть. Однако, это блюдо не очень полезное — много в ней майонеза, жира, вредных ингридиентов.
Как решили стать поваром? Когда начали готовить?
Однажды в детстве я решил сделать спагетти карбонара. Мне было интересно попробовать что-нибудь приготовить. Получилось средне, но с каждым разом все было лучше и лучше.
Какие необычные блюда готовили?
Я специализируюсь на блюдах чуть-чуть эксклюзивных. Готовлю пасту, рыбу, мясо. Больше всего нравится готовить рыбу. Очень люблю сибаса готовить. Также хорошая рыба — тюрбо.
Смогли бы вы приготовить смертельно опасную рыбу Фугу?
Нет, я бы не стал ее готовить, хотя сейчас появился и безопасный вариант этой ядовитой рыбы.
«Женщины готовят чуть-чуть лучше мужчин»
Какое самое нелюбимое блюдо у вас?
Я не люблю лягушек.
А какое посоветуете вкусное блюдо, от которого нет риска поправиться?
Вкусное и полезное блюдо — это рыба. Из мяса я бы отметил говядину. Из овощей много вкусных блюд бывает. Паста — тоже очень хорошо подходит к этому списку. В ресторане я часто даю консультации по диетической пище, если посетитель говорит, что хочет держать свой вес под контролем, я предлагаю ему специальные облегченные блюда, с меньшим содержанием жиров и калорий.
Кто лучше готовит: мужчина или женщина?
Я думаю, что у женщин готовить чуть-чуть получше получается, чем у мужчин.
Насколько прибыльное дело шеф-повар?
В этой профессии за 5-6 лет можно неплохо заработать.
Друзья из Италии не возмущаются по-поводу присоединения Крыма к России?
Нет, в Италии мои друзья этим не очень интересуются. Ничего по поводу Крыма они мне не говорили.
А расскажите рецепт какого-нибудь блюда, которое можно приготовить в домашних условиях?
Есть очень хороший микс-салат с подкопченной рыбой. Заправлять нужно оливковым маслом и соусом бальзамико. Готовится очень просто: используешь ассорти из салатов — какие есть под рукой, добавляешь кусочки подкопченной рыбы, заправляешь оливковым маслом, желательно первого отжима для салата, и соусом бальзамико. Соль и перец по вкусу. Этот салат не только простейший, но он очень легкий и полезный. Желательно готовить в глубокой тарелке с краями.
Самое необычное блюдо, которое вас просили сделать посетители?
Обычно заказывают по сезонам. Сейчас популярны рыба и мясо. Часто просят сделать осьминога. Также заказывают такую редкую рыбу, как меру. Вообще очень много заказов индивидуальных и любое блюдо я делаю именно под гостя. Мраморную говядину пережаренную тоже просят, омар фламбе, который пломбируется с коньяком и много, много других редких блюд. Сейчас еще мы привозим свежих морских ежей - редкое предложение для Самары.
«Хит-Лист»
Любимый актер?
Джордж Клуни
Любимое место отдыха?
В Италии на море под Римини.
Любимый певец?
Андриано Челентано
Любимый футбольный клуб?
Милан. Кстати, мой сын тоже футболист — играет в третьей лиге.
Что успеваете сделать за 60 секунд?
Нарезать салат.
.