Студент высшей биотехнологической школы Самарского политеха Александр Маматказин при участии старшего преподавателя Виктории Приходько создал рецептуры напитков на основе натурального растительного сырья.
Экстрактный напиток получают путем разбавления водой концентрата из растительного сырья. При этом содержание сухих веществ можно регулировать, чтобы добиться необходимой насыщенности вкуса. Такой формат также удобен при хранении и транспортировке.
Первые два варианта напитков разработаны с использованием экстрактов розмарина и гвоздики. Эти растения выбрали из-за их доступности. По новой технологии концентрат проходит глубокую очистку от балластных соединений — эфиров, кетонов и ароматических веществ, не имеющих функциональной пользы.
После обработки получается прозрачный и бесцветный раствор, который сохраняет стабильность во время хранения. Кроме того, технология помогает предотвратить появление взвеси и посторонних вкусов.
Александр Маматказин рассказал, что к созданию напитков его подтолкнул интерес к экспериментам с нестандартными вкусами. В барной практике он замечал, как необычное сочетание ингредиентов может дать неожиданно гармоничный результат.
Розмарин и гвоздика чаще используются при приготовлении блюд, однако в сладких напитках их вкусовые свойства раскрываются иначе. При этом разработчик отмечает отсутствие отдельного ГОСТа или нормативных документов для экстрактов в пищевой промышленности, поэтому сравнивать продукт с конкретным стандартом пока нельзя.
Авторы делают ставку на оригинальность вкусов, которых пока нет на магазинных полках. Продукт рассматривается как альтернатива промышленным сокам и лимонадам, при производстве которых могут применяться синтетические ароматизаторы и консерванты, сообщает samaraonline24.ru.