На первом курсе медицинского университета будущим врачам объясняют фундаментальный принцип: холод не уничтожает, а иногда и провоцирует опасность. Но большинство людей до сих пор упорно кладут картофель, лук и помидоры в холодильник, не подозревая о биохимических процессах внутри.
Ещё во время базовой биохимии мы заучивали: низкотемпературное хранение картофеля активирует инвертазу, что ведёт к накоплению глюкозы и фруктозы. Последующее нагревание создаёт акриламид, чья допустимая норма в продуктах жёстко регламентирована Техническим регламентом Таможенного союза. Лук в условиях холодильника страдает от конденсата. Нарушение целостности шелухи и влага обеспечивают прорастание спор аспергилл, продуцирующих афлатоксины. Эти соединения обладают гепатотоксическим действием и могут годами накапливаться в организме.
Помидоры — это живой продукт, который при температуре ниже плюс десяти градусов подвергается осмотическому шоку. Клетки лопаются, выходит сок, начинается брожение и гниение. Томаты теряют ликопин и становятся питательной средой для патогенных микробов. Нас учили ещё на первом курсе: грамотное хранение — залог безопасности. Уберите эти три продукта из холодильника прямо сейчас.