Выбор и подготовка плодов
Ключевой фактор успеха — правильный выбор абрикосов. Подойдут слегка недозрелые, плотные плоды, которые не разварятся. Лучшие сорта — среднеазиатские, но допустимы и другие, если они достаточно упругие.
Как подготовить:
Читайте также
Промойте абрикосы, дайте им высохнуть.
Разрежьте пополам, удалите косточки.
Для изысканного вкуса добавьте обжаренный миндаль внутрь половинок.
Сироп: точные пропорции
1 кг абрикосов
1–1,2 кг сахара (дозировка зависит от кислотности плодов)
100–150 мл воды (меньше, если фрукты сочные)
Приготовление сиропа:
Смешайте сахар с водой в кастрюле с толстым дном.
Доведите до кипения, помешивая, пока кристаллы не растворятся.
Варите 3–5 минут до легкой вязкости.
Многоэтапная варка — залог идеальной консистенции
Первая варка:
Опустите абрикосы в кипящий сироп, аккуратно перемешайте.
Доведите до кипения, снимите пену, варите 5 минут.
Оставьте на 8–12 часов под полотенцем.
Вторая и третья варка:
Повторите процесс дважды с перерывами.
В конце добавьте лимонную кислоту (1 ч. л.) или сок лимона для баланса вкуса.
Проверка готовности:
Капля сиропа не растекается на тарелке.
Плоды полупрозрачные, но сохраняют форму.
Сироп плотный, как мед.
Финальный этап — консервация
Разлейте варенье по стерильным банкам, закатайте.
Переверните, укутайте на 12 часов для вакуума.
Советы для идеального результата:
Если абрикосы очень сочные, уменьшите количество воды.
Чтобы плоды не всплывали, переворачивайте банки при остывании.
Как подавать:
С зеленым чаем и восточными лепешками.
Как топпинг к сырникам, блинчикам или мороженому.
В качестве начинки для выпечки.