Технологический процесс приготовления многослойного медового торта с кремом на основе сгущенного молока и шоколадной глазурью
1. Приготовление медовой основы
Читайте также
В глубокой кастрюле смешайте куриные яйца, сахар и мед. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и поставьте кастрюлю на водяную баню, убедившись, что дно не касается воды. Постоянно помешивая, доведите смесь до полного растворения масла. Затем добавьте щепотку соли. Введите пищевую соду, предварительно погашенную уксусом. Масса начнет пениться, что является нормальным явлением. Не доводите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и остудите медовую основу до теплого состояния.
2. Добавление муки и деление на порции
Перелейте медовую основу в объемную миску и постепенно введите просеянную пшеничную муку, используя ложку для перемешивания. Затем быстро соберите тесто руками. Оно должно быть мягким и слегка липким. Сформируйте из теста колбаску и разделите ее на 8 равных частей (каждая часть примерно 210-220 граммов). Скатайте части в шарики и накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить заветривание.
3. Раскатка и выпекание коржей
Раскатайте каждый шарик теста на пергаментной бумаге, используя скалку, до размеров противня. Присыпьте раскатанное тесто небольшим количеством муки. Интенсивно наколите корж вилкой для предотвращения вздутия при выпекании. Выпекайте коржи в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 5 минут до достижения светло-золотистого цвета. Достаньте коржи из духовки вместе с пергаментной бумагой и остудите на решетке. Свежие коржи обладают хрупкой текстурой, которая становится более плотной после полного остывания.
4. Заварка для крема
В отдельной емкости смешайте куриные яйца с сахаром и кукурузным крахмалом или пшеничной мукой. Тонкой струйкой влейте охлажденное молоко, постоянно помешивая. Поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте варить до загустения, непрерывно помешивая для предотвращения пригорания. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный сахар. Накройте крем пищевой пленкой и остудите до комнатной температуры. Сливочное масло также должно быть предварительно доведено до комнатной температуры для обеспечения однородной консистенции крема.
5. Крем с сгущенным молоком
Размягченное сливочное масло взбейте с ванильным сахаром до получения пышной массы. Затем тонкой струйкой влейте сгущенное молоко, продолжая взбивание. Постепенно введите остывшую заварную основу, тщательно взбивая после каждого добавления для достижения однородной текстуры. В результате должен получиться гладкий и шелковистый крем.
6. Сборка торта
На нижнюю поверхность первого коржа уложите пергаментную бумагу и разместите корж на большой доске. Разделите крем на 8 равных частей для равномерного распределения слоев. Наносите крем тонким слоем на каждый корж, слегка прижимая его ладонью. Верхний корж разместите дном вверх для создания ровной поверхности. Боковые стороны торта также покройте тонким слоем оставшегося крема. Уберите торт в холодильник для стабилизации.
7. Приготовление глазури
В небольшой кастрюле смешайте какао-порошок, сахар и воду. Прогрейте смесь до загустения, избегая кипения (при появлении пузырьков по краям снимите с огня). В конце добавьте размягченное сливочное масло. Дайте глазури остыть в течение 5 минут, затем равномерно распределите ее по поверхности охлажденного торта. Верните торт в холодильник для окончательного застывания. На следующий день аккуратно подкорректируйте края торта и нарежьте его порционными кусочками.
Рекомендации по технологическому процессу
Избегайте перепекания коржей для предотвращения их пересушивания.
Обязательно прокалывайте коржи вилкой перед выпеканием для предотвращения вздутия.
Убедитесь, что все ингредиенты для заварной части крема и сливочного масла имеют одинаковую температуру для предотвращения расслоения крема.
Для удобства раскатки коржей рекомендуется предварительно раскатать их на отдельных листах пергаментной бумаги.