Что первым класть в щи – капусту или картошку: правило, которое меняет вкус супа

Многие годами варят щи «на глаз»: кидают овощи в кастрюлю в том порядке, в каком достали из холодильника. И потом удивляются, почему капуста превратилась в кашу, а картошка осталась твёрдой. Разница действительно есть, и она не в кулинарных тонкостях, а в плотности овощей.

Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил, как не испортить суп и чем заменить привычный картофель, чтобы щи заиграли по-новому.

Сначала картошка или капуста?

Универсального правила «сначала картошка» не существует. Всё зависит от сорта капусты. Картофель варится примерно 15 минут – это стабильный ориентир. А вот капусту нужно оценивать по плотности.

Позднюю плотную капусту закладывают за 5-10 минут до картофеля. Раннюю свежую – наоборот, позже. Если бросить всё одновременно, плотные листья останутся жёсткими, а молодая капуста разварится в пюре.

С квашеной капустой работает другое правило: в кислой среде картофель размягчается медленнее, поэтому его кладут первым. Капусту в этом случае предварительно тушат отдельно – так она становится мягче и отдаёт супу вкус.

Чем заменить картошку в щах

Картофель в щах – не обязательный ингредиент. Вместо него можно использовать кольраби. Этот овощ варится те же 10-15 минут, а вкус бульона получается более насыщенным и капустным.

Кольраби нарезают брусочками и добавляют одновременно с ранней свежей капустой. По текстуре она напоминает картофель, но суп от неё только выигрывает.

Если хочется более густой суп, добавьте немного гречки. Количество регулируйте под свой вкус – от одной столовой ложки на кастрюлю.

По наблюдениям автора редакции ProGorodSamara Анны Лебедевой, кольраби удобнее натирать на крупной тёрке, а не резать брусочками. Так она быстрее доходит до готовности и равномернее распределяется по тарелке. При этом суп не становится мутным.

Секрет необычных щей – белые грибы

Ещё один способ изменить привычный суп без сложных ингредиентов – добавить сушёные белые грибы. Мясо в таком варианте вообще не понадобится.

Из грибов варят бульон и готовят постные щи. Вкус получается насыщенным и необычным. Сушёные белые грибы заливают водой на 2 часа, затем варят около 30 минут. Воду, в которой замачивались грибы, не выливают – она даёт дополнительный аромат.

Специалисты Роспотребнадзора отмечают, что щи на овощном бульоне – это сбалансированное блюдо с витаминами группы В, С, К и минеральными солями. Такой вариант подойдёт тем, кто следит за калорийностью и хочет разнообразить рацион.

Порядок закладки овощей для идеальных щей

Чтобы не запутаться, вот простая последовательность:

Главная ошибка – бросать все овощи сразу. Тогда картошка остаётся сырой, а капуста превращается в бесформенную массу.

Что ещё добавить для густоты и вкуса

Помимо гречки и кольраби, щи можно разнообразить:

• фасолью – она заменяет картофель и даёт сытность;
• репой – по текстуре напоминает картофель, но содержит больше витаминов;
• сельдереем – придаёт бульону насыщенный вкус и лёгкость.

Врач-эндокринолог Анна Кузнецова в беседе с «Аргументами и фактами» отметила, что фасоль богата белком и клетчаткой, а репа сохраняет витамины при длительном хранении.

Автор ProGorodSamara обращает внимание ещё на один нюанс: при добавлении гречки важно не переборщить. Если положить её слишком много, суп превратится в кашу. Достаточно 1-2 столовых ложек на кастрюлю объёмом 3 литра – крупа разварится и даст нужную густоту без потери вкуса.

Коротко о главном

Порядок закладки овощей в щи зависит от плотности капусты. Картофель варится 15 минут, плотную капусту кладут раньше, молодую – позже. Квашеную капусту тушат отдельно.

Картофель можно заменить кольраби, фасолью или репой. Для необычного вкуса добавьте сушёные белые грибы или немного гречки. Главное – не бросать все овощи сразу и учитывать время приготовления каждого.

Попробуйте один из способов уже в следующий раз – возможно, именно он станет вашим любимым рецептом щей.