Для того чтобы драники получились хрустящими, важно правильно подготовить картофельную массу. Основной секрет — это удаление лишней влаги из натёртого картофеля. Вода мешает образованию хрустящей корочки, делая драники мягкими, они теряют форму, впитывают много масла и становятся тяжелее.
Профессиональные повара советуют использовать плотную ткань или марлю для отжима картофельной массы. Сначала нужно разложить натёртый картофель в несколько слоёв на марле, а затем вручную отжать его до появления почти прозрачной жидкости. Рекомендуется проводить этот процесс дважды: сразу после натирания и непосредственно перед жаркой. Такой подход помогает максимально удалить влагу и сохранить структуру драников.
Читайте также
Прозрачная жидкость, которая выделяется при отжиме, указывает на то, что из массы удалён весь крахмал. Это важно для получения хрустящей корочки. Если жидкость мутная, значит, в массе остался крахмал, который нужно добавить в тесто, чтобы сохранить его свойства.
Мука не заменяет качественный отжим. Она помогает удерживать форму драников, но не делает их хрустящими. Идеальная консистенция для жарки достигается только за счёт удаления лишней влаги.
Для лучшего результата стоит использовать ткань с высокой плотностью. Она не пропускает сок, но эффективно удаляет влагу, что позволяет добиться максимального эффекта.
После отжима картофельную массу нужно сразу же отправить на жарку. Если отложить её, крахмал окислится, и текстура драников ухудшится. Быстрая жарка помогает создать хрустящую корочку и сохранить оптимальную структуру блюда.