Технологический процесс приготовления ягодного пирога с суфле из сметаны
Предлагаем вашему вниманию технологическую карту приготовления ягодного пирога. В ней описаны этапы подготовки песочного теста, ягодной начинки и сметанного суфле, а также процесс их сборки и выпекания.
Читайте также
Состав теста:
Яичные желтки – 3 шт.
Сахар – 50 г
Соль – щепотка
Сметана – 2 ст.л.
Сливочное масло – 90 г
Пшеничная мука – 270 г
Разрыхлитель – по рекомендации на упаковке
Процесс приготовления теста:
В глубокой емкости тщательно смешайте яичные желтки, сахар, соль, сметану и растопленное сливочное масло до получения однородной массы.
Добавьте муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, и замесите тесто.
Разделите тесто на две части: одну часть поместите в холодильник, а другую раскатайте и выложите в смазанную маслом форму для выпечки с высокими бортами.
Состав начинки:
Ягоды (малина, клубника, черника и так далее) – 500 г
Сахар – 70 г
Картофельный крахмал – 40 г
Процесс приготовления начинки:
Тщательно промойте ягоды, обсушите и переложите в кастрюлю.
Добавьте сахар и крахмал, хорошо перемешайте.
На среднем огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, затем уменьшите огонь и продолжайте варить до загустения.
Состав суфле:
Яичные белки – 3 шт.
Сахар – 75 г
Сметана жирностью 20% – 400 г
Картофельный крахмал – 40 г
Процесс приготовления суфле:
Взбейте яичные белки миксером до образования устойчивой пены.
Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать.
Введите сметану и крахмал в полученную массу, аккуратно перемешивая до однородности.
Сборка и выпекание:
На раскатанное тесто выложите охлажденную ягодную начинку.
Равномерно распределите сверху сметанное суфле.
Оставшуюся часть охлажденного теста натрите на терке и посыпьте поверхность пирога.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут.
После приготовления дайте пирогу остыть перед подачей, пишет источник.