Лимонный курд: технология приготовления и рецептура
Лимонный курд представляет собой разновидность заварного крема, в котором традиционно используется лимонный сок вместо молока. В его состав входят лимоны, яйца, яичные желтки, сахар и сливочное масло. В результате получается десерт с кисло-сладким вкусом и шелковистой текстурой, который широко применяется в кондитерском деле для декорирования тортов, пирожных и тартов. После охлаждения в холодильнике курд приобретает более густую консистенцию.
Читайте также
Ингредиенты:
Лимоны — 4 шт.
Яйца — 2 шт.
Яичные желтки — 5 шт.
Сливочное масло — 60 г
Сахар — 110 г
Технология приготовления:
Из трёх лимонов необходимо выжать сок и процедить его через сито в эмалированный сотейник.
Цедру оставшихся лимонов следует мелко натереть и добавить к процеженному соку. Затем ввести весь объём сахара, яйца и яичные желтки, тщательно перемешать до получения однородной массы.
В кастрюлю налить воду и довести её до кипения. Поместить сотейник с подготовленной смесью на водяную баню таким образом, чтобы дно сотейника не касалось поверхности воды.
Постоянно помешивая крем лопаткой, необходимо варить его до загустения. По мере испарения воды следует добавлять её в сотейник для поддержания требуемого уровня жидкости. Крем считается готовым, когда оставленная лопаткой дорожка медленно закрывается.
Готовый крем необходимо протереть через мелкое сито для удаления возможных комочков. Затем добавить размягчённое сливочное масло и тщательно перемешать до получения однородной консистенции. После этого крем следует охладить в холодильнике в течение ночи.
В результате получается готовый продукт, который может быть использован для украшения кондитерских изделий.