В Великий пост всегда особенно хочется домашнего уюта и теплой выпечки к чаю. Многие хозяйки ошибочно полагают, что без яиц и молока блины получаются пресными и резиновыми. Но есть один старый рецепт, который разбивает этот миф вдребезги — дрожжевые блины на обычной воде выходят такими ажурными и румяными, что гости и не догадаются о постном составе.
Главный секрет здесь — правильная работа с дрожжами и терпение. Сначала в теплой воде нужно разбудить сахар и дрожжи, дать им немного ожить. Затем в ход идет просеянная мука, которую вмешивают венчиком, чтобы разбить все комочки. Тесто должно получиться как жидкая сметана — оно будет дышать и пузыриться.
Миску с будущими блинами укутывают полотенцем и оставляют в покое минут на сорок. Когда шапка из пузырьков поднимется, вливают растительное масло, осторожно перемешивают и дают тесту отдохнуть еще четверть часа. После такой подготовки можно смело лить половник на раскаленную сковороду. Блины снимаются легко, получаются тонкими, в дырочку и очень аппетитными. Подавать их лучше горячими с медом, вареньем или просто так — они хороши и сами по себе.