Кабачки больше не жарю: натираю на терке и отправляю в духовку - нежная сырная запеканка на ужин

Многие привыкли жарить кабачки кружочками в масле, а потом удивляться, почему блюдо получилось жирным и тяжелым. Сковорода впитывает масло как губка, и от полезного овоща остается мало толку.

Есть способ проще и удачнее - запеканка. Кабачки натираются на терке, смешиваются с сыром и яйцами, а духовка доводит массу до румяной корочки. Никакой жарки, минимум хлопот и максимум вкуса.

Почему запеканка выигрывает у жарки

Запекание сохраняет больше полезных веществ, чем жарка. При термической обработке в духовке овощ не контактирует с большим количеством масла, а значит, блюдо получается менее калорийным.

Специалисты проекта «Здоровое питание» Роспотребнадзора отмечают, что кабачки - низкокалорийный продукт: в 100 г содержится всего 24-27 ккал. Клетчатка в составе мякоти и кожуры дает чувство насыщения, а калий и магний поддерживают работу сердца и помогают выводить лишнюю жидкость.

В запеканке эти свойства сохраняются. Плюс сыр добавляет блюду белок и вкус, а яйца связывают массу, чтобы она держала форму. Получается полноценный ужин, который не стыдно подать и на стол гостям.

Что понадобится

Набор продуктов простой, и почти все найдется в холодильнике. Вот список:

• 2 средних кабачка;
• 200 г твердого сыра;
• 2 яйца;
• 3 ст. ложки муки;
• 2 ст. ложки сметаны;
• 1 луковица;
• соль, перец, зелень по вкусу;
• масло для смазывания формы.

Если под рукой не оказалось сметаны, подойдет йогурт без добавок. Блюдо станет легче, а вкус останется сливочным.

Как приготовить запеканку пошагово

Процесс занимает около 15 минут подготовки и 35-40 минут в духовке. Справится даже тот, кто редко подходит к плите.

Лайфхак: если кабачки попались крупные и перезрелые, срежьте грубую кожуру и удалите семена. Молодые плоды можно тереть вместе с кожицей - она добавляет текстуру и сохраняет клетчатку.

Ошибки, которые портят результат

Первая и главная - плохо отжатый сок. Если оставить кабачковую жидкость в массе, запеканка поплывет и не схватится. Вторая ошибка - слишком много муки. Три ложек достаточно, чтобы связать массу. Лишняя мука превратит нежное блюдо в плотный пирог.

Третья ошибка - нарезать лук крупно. В запеканке мелкий лук распределяется равномерно и успевает пропечься. Крупные куски останутся сыроватыми и будут хрустеть на зубах.

По наблюдениям автора ProGorodSamara, при работе с кабачками лучше не отжимать сок над раковиной, а собирать его в отдельную миску. Жидкость можно добавить в овощной суп или соус - она ароматная и содержит часть витаминов, которые иначе просто уйдут в слив.

Автор редакции ProGorodSamara Анна Лебедева обращает внимание на еще один нюанс: форму для запекания лучше брать с антипригарным покрытием или застелить пергаментом. Тогда корочка получится ровной, а доставать запеканку будет проще - она не прилипнет ко дну и не развалится при подаче.

Что можно добавить в запеканку

Базовый рецепт легко разнообразить. Редакция ProGorodSamara собрала несколько вариантов, которые не требуют много времени:

• куриное филе, нарезанное мелкими кубиками, - добавит сытности;
• помидоры кружочками поверх массы - дадут сочность и легкую кислинку;
• болгарский перец - сделает вкус ярче;
• чеснок через пресс - для любителей поострее;
• адыгейский сыр вместо твердого - получится более нежный вариант.

Если добавляете курицу, выкладывайте ее сырой - она успеет приготовиться за то же время, что и запеканка. Главное, чтобы кусочки были небольшими, примерно 1-1,5 см.

С чем подавать и как хранить

Запеканка хороша и горячей, и теплой. На ужин ее можно подать со свежими овощами или легким салатом из огурцов и зелени. На следующий день она отлично держит форму и подходит для перекуса.

Храните блюдо в закрытом контейнере в холодильнике не дольше двух суток. Перед подачей разогрейте в микроволновке или на сухой сковороде под крышкой - корочка немного размягчится, но вкус останется тем же.

Запеканка из кабачков - тот случай, когда простое решение оказывается лучше привычного. Вместо сковороды с маслом - форма и духовка. Вместо жирных кружочков - нежная сырная масса с румяной корочкой. Попробуйте один раз, и жарить кабачки больше не захочется.