Кастрюля сытного борща без мяса за 40 минут — легко: секрет невероятно вкусного и ароматного постного супа

18.08.2026, 05:30 , Анна Лебедева — Редактор рубрики «Еда и рецепты»

Постный борщ с фасолью: сытный рецепт на Успенский пост 2026

Успенский пост в 2026 году продлится с 14 по 27 августа. Две недели без мяса, молока и яиц — и хочется горячего, наваристого супа. Этот постный борщ с фасолью по густоте и вкусу не уступает мясному. Проверено.

Почему этот борщ сытный даже без мяса

Секрет — в фасоли. В 200 граммах готовой фасоли содержится около 15 г растительного белка. Она дает ту самую «плотность», которой обычно не хватает постным супам. Добавьте сюда медленные углеводы из картофеля и клетчатку из капусты — и полноценный обед готов.

Второй важный момент — заправка. Если просто закинуть овощи в бульон, борщ будет бледным и пресным. А если свеклу, морковь и лук сначала протушить с помидорами, появится насыщенный цвет и глубокая сладковато-кислая нота. Именно так борщ получается «тем самым», из детства.

Ингредиенты на кастрюлю 1,5 л

  • Капуста белокочанная — ¼ небольшого кочана (примерно 300 г)
  • Свекла — 1 средняя (около 150 г)
  • Картофель — 2 средних клубня (300 г)
  • Фасоль готовая (консервированная или варёная) — 200 г
  • Помидоры — 2 штуки (или 2 ст. л. томатной пасты)
  • Морковь — 1 штука
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Вода — 1,5 литра
  • Лавровый лист — 1–2 шт.
  • Соль, чёрный перец — по вкусу
  • Свежая зелень (укроп или петрушка) — пучок
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию, для яркости)

Пошаговый рецепт: от подготовки до подачи

Шаг 1. Готовим овощную заправку (зажарку)

  • Свеклу и морковь очисти, натри на крупной тёрке.
  • Лук мелко нарежь кубиками.
  • В сковороде с толстым дном разогрей 2 ст. ложки масла.
  • Обжарь лук и морковь 3–4 минуты до золотистости.
  • Добавь свеклу и готовь ещё 5 минут, помешивая.
  • Помидоры измельчи в блендере или натри на тёрке (кожуру можно снять). Вылей томатную массу к овощам, перемешай и туши 7–10 минут на среднем огне.

    • Важно: не торопитесь на этом этапе. Чем дольше томится заправка, тем насыщеннее будет цвет борща — от свекольно-розового до тёмно-бордового.

    Шаг 2. Варим основу

  • В кастрюле доведи до кипения 1,5 литра воды.
  • Картофель очисти, нарежь крупными кубиками (2–3 см). Брось в кипящую воду и вари 7 минут.
  • Капусту тонко нашинкуй (соломкой, как на щи). Добавь в кастрюлю и вари ещё 5 минут.

    • Шаг 3. Собираем борщ

  • Переложи всю овощную заправку из сковороды в кастрюлю.
  • Добавь готовую фасоль (если консервированная — слей жидкость, если варёная — откинь на дуршлаг).
  • Кинь лавровый лист, посоли и поперчи по вкусу.
  • Вари всё вместе на слабом огне ещё 10–15 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими.

    • Шаг 4. Финальный аккорд

  • За 2 минуты до выключения добавь измельчённый чеснок и рубленую зелень.
  • Если любишь кислинку — влей лимонный сок. Он подчеркнёт свекольный вкус.
  • Выключи огонь, накрой крышкой и дай борщу настояться 15–20 минут. Это обязательный шаг — вкусы смешиваются, и суп становится ароматнее.

    • С чем подавать постный борщ

    • С домашними гренками из чёрного хлеба, натёртыми чесноком.
    • С постным майонезом или просто с ложкой растительного масла прямо в тарелку.
    • Можно добавить пару долек лимона для свежести.

    Из личного опыта: о чём не пишут в обычных рецептах

    Автор ProGorodSamara Анна Лебедева готовит этот борщ уже третий Успенский пост подряд. В первый раз она пожалела времени на тушение свеклы — просто бросила её сырой в бульон. Борщ получился оранжевым и жидким. На второй год она сделала всё по правилам, и разница стала очевидна: цвет — тёмно-рубиновый, вкус — насыщенный, с лёгкой сладостью. Теперь она всегда тушит заправку минимум 10 минут, а фасоль кладет не в начале, а под конец, чтобы она оставалась целой и не разваривалась.

    Ещё один лайфхак: если у вас нет времени варить сухую фасоль, берите консервированную в собственном соку — она уже мягкая и солёная, тогда соль добавляйте в самом конце, чтобы не пересолить.

    Когда готовить этот борщ в 2026 году

    Успенский пост в 2026 году идёт с 14 по 27 августа. Это время, когда на рынках полно молодой капусты, свеклы и моркови нового урожая. Такой борщ можно сварить в любой день поста — он не нарушает правил питания и отлично хранится в холодильнике 3–4 дня. А на второй день становится ещё вкуснее.

    Попробуйте этот рецепт уже на этой неделе. Все ингредиенты стоят не дороже 300 рублей, а готовится суп за 45 минут. Сытный, ароматный и абсолютно постный — идеальный обед для августовских дней.

    Читать на сайте