Капуста – это одна из последних культур, которую убирают с огорода осенью. Она отличается высокой морозостойкостью, и среди сортов можно найти много позднеспелых вариантов, пишет источник
Оптимальное время для сбора поздних сортов капусты – это период, когда ночные температуры опускаются до -2 градусов, а днем не превышают +5…+7 градусов. Легкие заморозки делают капусту более сладкой и убирают горечь, что особенно важно для засолки. Однако следует быть осторожным: если температура опустится ниже -5 градусов, кочаны могут подмерзнуть и стать непригодными для хранения.
В некоторых регионах, например, в Мордовии, заморозки могут начаться уже в октябре. Хотя капусту можно оставлять до середины или конца месяца, важно следить за погодой. Перезревшие кочаны могут трескаться, особенно если начнутся дожди, которые будут поступать в вилки и способствовать их растрескиванию. Признаком того, что пора убирать капусту, служит лопнувший кроющий лист.
После сбора урожая капусту лучше всего хранить в прохладном месте, например, в погребе или подвале. Каждый кочан можно завернуть в бумагу или уложить в ящики кочерыжкой вверх. Не стоит хранить мягкие или поврежденные кочаны, так как они быстро испортятся.
Квашеная капуста – это еще одно лакомство, которое можно приготовить из собранного урожая. Существует множество рецептов: некоторые добавляют тмин и другие специи, что может сделать ее менее хрустящей, тогда как другие предпочитают простой рецепт. Для него потребуется 2 килограмма капусты, 2 средние моркови, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара и 1 литр воды. Полученную смесь можно закладывать в банки и хранить в холодильнике.