Колбасное приключение с микробами: какие магазинные холодцы заслуживают внимания, а какие расстроили своим составом — честный рейтинг от Роскачества

В рамках исследования было изучено 15 торговых марок холодца. Выявлены многочисленные нарушения санитарных норм и стандартов качества. В девяти образцах обнаружены патогенные микроорганизмы, такие как кишечная палочка, золотистый стафилококк и сульфитредуцирующие клостридии. Эти микроорганизмы представляют угрозу для здоровья потребителей.

Анализ состава продуктов показал, что в одном образце (под маркой М) присутствуют незаявленные субпродукты, а в двух других (Super и Диво) отсутствует информация о консервантах. В продуктах «Мясной выбор» и «Холодушка» неточно указаны содержание углеводов и белка. Пять марок, заявленных как «мясные», содержат более 67% бульона, что соответствует категории «мясосодержащие», где максимально допустимое содержание бульона — 40%.

Исследование аминокислотного состава показало наличие всех незаменимых аминокислот в каждом образце, однако это не повлияло на общую оценку качества продукции.

Несоответствие требованиям безопасности и качества

Все изученные образцы холодца не соответствуют установленным стандартам безопасности и качества, включая требования Российской системы качества. Большинство продуктов содержит более 70% бульона, что существенно снижает их пищевую ценность.

Рекомендации покупателям

При выборе холодца стоит обращать внимание на продукцию, соответствующую требованиям безопасности и качества. Однако даже если продукт соответствует этим стандартам, его нельзя отнести к премиум-классу из-за высокого содержания бульона.

Рейтинги продукции

1 место:

• Ближние Горки (мясной холодец)

• Востряково (говяжий холодец)

• Деликатеска (говяжий холодец)

• Из Лавки (мясной холодец)

2 место:

• Мясной выбор (элитный холодец)

3 место:

• М (деревенский холодец)

4 место:

• ВкусВилл (говяжий и свиной холодец)

• Окраина (домашний холодец)

5 место:

• Раменский деликатес (крестьянский холодец)

• Торговая площадь (классический холодец)

6 место:

• Диво (домашний холодец)

7 место:

• Холодушка (русский шедевр)

Описание продукции

Исследование охватило 15 торговых марок холодца, вес которых варьировался от 300 до 700 граммов. Цена за 100 граммов составляла от 31,98 до 105,33 рублей. Производство осуществлялось в Московской области, Москве и других регионах России.

Из 15 марок только 8 соответствовали техническим условиям (ТУ), а 7 — стандартам организации (СТО). Однако 11 образцов не соответствовали техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС), а 4 — опережающему стандарту Российской системы качества.

Критерии Российской системы качества

Основные требования:

Внешний вид и структура: Застывшая масса с чётким разделением на мясную часть и желе. Мясные фрагменты должны быть мягкими, без признаков сухости или перевара.

Бульон: Полупрозрачное желе коричневого цвета с выраженным мясным ароматом.

Состав: В мясных продуктах содержание бульона не должно превышать 40%, в мясосодержащих — до 75%. Белки должны составлять не менее 10% (для мясных продуктов) и 7% (для мясосодержащих). Жиры не должны превышать 15% (для мясных продуктов) и 3% (для мясосодержащих). Содержание соли не должно превышать 2%. Запрещено использовать антибиотики, загустители, птицу и другие ингредиенты без указания на упаковке.

Локализация: Уровень локализации производства должен составлять не менее 80% от себестоимости продукции.

Обоснование выбора холодца для исследования

Холодец — популярный продукт питания, однако его качество часто не соответствует ожиданиям. Большинство продуктов на рынке являются мясосодержащими, что может создавать путаницу относительно их состава. Также существуют проблемы с безопасностью и достоверностью информации на упаковке.

Цель исследования — предоставить потребителям объективные данные о качестве продукции и её соответствии стандартам.

Опасность бактерий и микроорганизмов

Большинство исследованных образцов превысили допустимую норму общего количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). В трёх образцах обнаружена кишечная палочка, в одном — золотистый стафилококк, в одном — сульфитредуцирующие клостридии. Следов антибиотиков и других запрещённых веществ не найдено.

Вкусовые и структурные особенности

Большинство образцов соответствовали органолептическим требованиям. Однако у двух марок («Холодушка» и «М») наблюдалось необычное расположение слоёв: жир находился внизу, а желе и мясо — сверху. В образце «М» также выявлен загуститель каррагинан, который не допускается в продуктах высшего качества.

Гистологический анализ подтвердил, что состав большинства марок соответствует заявленному на упаковке. Два образца («Диво» и «Окраина») содержат более 75% бульона, что превышает допустимые нормы.

Питательная ценность и состав

Почти все исследованные образцы включали мышечную, жировую и соединительную ткань. Содержание белка соответствовало установленным нормам: 10% для мясных продуктов и 7% для мясосодержащих. Содержание жиров во всех образцах, кроме одного («Ашан»), соответствовало требованиям.

Заключение

Большинство исследованных марок холодца не соответствуют требованиям безопасности и качества. Продукция содержит недостоверную информацию на упаковке и не может быть отмечена Знаком качества. При выборе стоит обращать внимание на состав, консистенцию и содержание мясного компонента.