Недавно мне срочно потребовался мясной фарш для приготовления блюда по определённому рецепту. Времени на выбор подходящего продукта было недостаточно, поэтому я решил приобрести готовый фарш в магазине «Пятёрочка».
Я выбрал фарш без предварительного изучения этикетки, обратив внимание только на наименование производителя — «Ближние Горки». После этого я направился к кассе для совершения покупки.
Анализ состава и категории фарша
Согласно законодательству, мясные полуфабрикаты классифицируются по категориям в зависимости от содержания мышечной ткани. Рассмотрим основные категории:
Категорию А составляют продукты, содержащие не менее 80% мышечной ткани.
В категорию Б входят полуфабрикаты, содержащие от 60% до 80% мышечной ткани.
Категория В включает продукты с содержанием мышечной ткани от 40% до 60%.
Категория Г характеризуется содержанием мышечной ткани от 20% до 40%.
К категории Д относятся продукты с содержанием мышечной ткани менее 20%.
Изучив состав фарша, я обнаружил, что он относится к категории В.
Состав фарша:
Свинина.
Говядина.
Вода.
Животный белок (свиной).
Регуляторы кислотности (ацетат натрия, цитрат натрия).
Соль.
Ароматизаторы.
Антиокислители (аскорбат натрия, аскорбиновая кислота, экстракт розмарина, пиросульфат натрия).
Свекольный концентрат.
Сухой гемоглобин.
Красители (экстракт паприки).
Кроме того, на упаковке указано, что продукт может содержать следующие компоненты: сельдерей, горчицу, молоко, злаки с глютеном, яйца, сою или их производные.
Также стоит отметить, что на упаковке указано «охлаждённый фарш», однако мелким шрифтом добавлено уточнение о том, что продукт изготовлен из замороженного сырья. Таким образом, обозначение «охлаждённый» является, вероятно, маркетинговым ходом.
Экспериментальная проверка содержания мяса в фарше
Вес упаковки составил 400 граммов. При визуальном осмотре было отмечено значительное содержание жира в продукте. В составе присутствуют вода и различные добавки, что вызывает определённые вопросы относительно качества и состава фарша.
Для проведения эксперимента я обжарил фарш на сковороде с добавлением масла до образования корочки. Однако мощности плиты оказалось недостаточно, и фарш быстро начал выделять сок.
После завершения процесса жарки я слил выделившуюся жидкость, объём которой составил 105 граммов.
Заключение
На основании проведённого анализа можно сделать вывод о том, что содержание настоящего мяса в фарше не соответствует заявленной категории В. Рекомендуется отдавать предпочтение продуктам, в составе которых указано только мясо, или готовить фарш самостоятельно для обеспечения контроля над качеством используемых ингредиентов.
Следует помнить, что не только указанный производитель может добавлять в фарш нежелательные компоненты. Рекомендуется внимательно изучать состав продуктов перед покупкой, пишет источник.