В начале сентября многие садоводы начинают заготавливать овощи на зиму. Зачастую зелёные листья капусты оказываются недооценёнными и просто выбрасываются или идут в компост. Однако именно они могут служить ценным источником витаминов и полезным дополнением к зимнему рациону.
«Соседи поражаются моим запасам. Пока они зимой покупают дорогую зелень, я достаю из кладовой настоящие витамины. За сезон заготавливаю около 15–20 банок по одному литру, чего хватает семье из четырёх человек до весны», — рассказывает опытный дачник.
Читайте также
Для приготовления рассола на 1 кг листьев потребуется:
800 мл воды,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
40 мл 9%-ного уксуса.
Способ приготовления следующий: листья тщательно промывают, удаляют жесткие прожилки, затем заливают маринадом с температурой 80–85 °C и укладывают в стерильные банки. После полного остывания тару закрывают крышками. Правильно приготовленные заготовки сохраняются при комнатной температуре (18–22 °C) в течение до 8 месяцев.
Основные правила хранения:
кислотность рассола должна поддерживаться в диапазоне pH 3,8–4,2;
оптимальные условия хранения — влажность 65–75% и температура 18–22 °C;
при появлении признаков порчи (помутнение, вздутие крышек, неприятный запах) продукт следует утилизировать.
Маринованные листья отлично подходят для приготовления голубцов без длительного бланширования, витаминных салатов зимой, традиционных супов и щей, а также разнообразных закусок и гарниров.