Признайтесь, у каждого из нас на кухне найдутся свои маленькие «грехи».
Моим в течение многих лет было то, что, открывая банку шпрот или сардин, я промакивала золотистое масло бумажным полотенцем и без колебаний выливала его. Казалось, что оно лишнее, ненужное, почти мусор. Но однажды я решилась нарушить это правило — и то, что произошло дальше, полностью изменило моё отношение к кулинарии.
Читайте также
Почему не стоит выбрасывать масло
«Масло из качественных рыбных консервов — это настоящий концентрат омега-3 и жирорастворимых витаминов. Отказ от него — потеря не только пользы, но и вкуса», — поясняет шеф-нутрициолог Ирина Волкова.
Это не отходы, а великолепный усилитель вкуса, умами-акцент, который способен преобразить даже самые простые блюда. Совет: если планируете использовать масло не сразу, переложите его в контейнер или пакет для замораживания — оно отлично хранится и ждёт своего часа.
Паштет-хамелеон: концепция «всё смешал и поел»
Мой главный гастрономический эксперимент — паштет без жёстких правил. Он всегда разный, ведь готовится из того, что есть под рукой.
Варианты ингредиентов:
Основа: рыба, яйца, тофу, чечевица
Питательность: хлеб, сухарики, картофель, овсянка
Свежесть: зелень, яблоко, огурец, каперсы
Пикантность: сыр, орехи, семена
Аромат: паприка, тмин, куркума, горчица
Пример рецепта для вдохновения:
2 яйца
1 морковь (отварная или приготовленная в микроволновке)
Ломтик хлеба или сухарики
30 г твёрдого сыра
Небольшой пучок зелени
2–3 ст. л. масла из-под шпрот
Соль и перец по вкусу
Все ингредиенты измельчите, постепенно добавляя масло. Консистенцию подбирайте по желанию — от мягкого крема до лёгкой зернистости. Намазывайте на хлеб или крекеры — и наслаждайтесь.
Не только паштет
Масло отлично подходит для приготовления соусов и заправок. Например, в салате «Цезарь» оно заменит анчоусы и вустерский соус, придав блюду насыщенный вкус. Смешайте масло из-под шпрот с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и пармезаном — получите домашний вариант знаменитой заправки.
В итоге
Каждая банка консервов для меня теперь — это двойной ресурс: вкусная рыба и ценное масло. Я перестала выбрасывать вкус и научилась превращать казалось бы «лишнее» в основу новых блюд. Это экономно, экологично и всегда интересно. Попробуйте сами — начните с масла от шпрот и откройте новые горизонты в кулинарии.