Чтобы котлеты получились по-настоящему мягкими и сочными, лучше отказаться от традиционных ингредиентов, таких как хлебный мякиш и сало, и воспользоваться проверенным советом от опытных поваров. В фарш рекомендуется добавить 1–2 столовые ложки холодной воды или сливок — это сохраняет влагу и придаёт котлетам лёгкую и воздушную структуру.
Также стоит добавить в фарш мелко нарезанный лук, который не только улучшает вкус, но и помогает удерживать сок внутри котлет. В качестве альтернативы хлебу отлично подойдут манная крупа или картофельное пюре — они сделают мясо более нежным и мягким.
Читайте также
Не менее важен яичный белок, который формирует снаружи тонкую плёнку, препятствующую вытеканию сока во время жарки. Особенно это актуально при приготовлении котлет из постного мяса, например куриного или индюшиного фарша.
При замешивании фарша тщательно, но аккуратно перемешивайте его — от этого зависит пышность и нежность будущих котлет. Жарить лучше на среднем огне, чтобы мясо прожарилось внутри, сохраняя сочность, и покрывалось аппетитной золотистой корочкой снаружи.
Этот простой секрет поможет приготовить вкусные, ароматные котлеты, которые понравятся всей семье.