Не молоко и не яйца: вот что добавляли в омлет для пышности умелые хозяйки — секрет всех столовых СССР

09.05.2025, 17:30 , Илья Соколов — Редактор

Как приготовить пышный омлет? Многие хозяйки задаются этим вопросом, ведь часто омлет получается плоским и уплотненным. Оказывается, дело не столько в рецепте, сколько в нюансах приготовления. Даже с одинаковыми ингредиентами результат может быть разным.

Опытные повара делятся тремя простыми советами, которые помогут сделать омлет всегда пышным и аппетитным, без духовки! Достаточно сковороды, правильного нагрева и немного терпения.

Читайте также

Хватит травить своих детей покупной гадостью: готовлю сладкие батончики по этому рецепту — мелких за уши не оттащишь

  • Высота бортиков имеет значение: Омлету нужно пространство для роста! Используйте высокую сковороду небольшого диаметра, чтобы омлет мог “карабкаться” по стенкам и сохранять объем. В таких глубоких формах готовили “садиковский” омлет.
  • Яйца нужно аккуратно смешивать, а не взбивать: Излишнее взбивание приводит к быстрому поднятию и последующему оседанию. Просто перемешайте желтки с белками, добавьте немного молока и муки (при желании) без чрезмерного взбивания.
  • Температура и крышка – важные факторы: Слишком раскаленная сковорода быстро свернет белок, делая омлет плотным. Холодная поверхность не даст равномерно пропечься. Оптимально – средний или мягкий огонь под крышкой. После приготовления дайте омлету “отдохнуть” 3-5 минут под крышкой, чтобы избежать опадания из-за резкого перепада температуры.

    • Подход к молоку и муке

    Строгих правил нет – все зависит от предпочтений. Некоторые добавляют по столовой ложке молока на яйцо, другие – половину скорлупы. Муки должно быть минимально – не более ½ столовой ложки на яйцо, иначе омлет потеряет легкость.

    Главное – кулинария это творчество! Французский омлет сворачивается рулетом без молока, итальянская фриттата запекается с начинкой, а «ленивый» вариант может быть любым, главное, чтобы он нравился тем, кто его кушает.

    Эти три простых совета помогут сделать омлет выше, воздушнее и аппетитнее!

    Читать на сайте