Роскачество провело комплексное исследование филе минтая в панировке для оценки его безопасности, качества и соответствия установленным стандартам. В рамках исследования были изучены образцы продукции 15 торговых марок, произведенных в Российской Федерации. Эксперты проверили 54 показателя, включая безопасность, качество, соответствие маркировке и стандартам Российской системы качества.
Результаты исследования1 место
Читайте также
Бухта изобилия: филе минтая без кожи, порционное, в панировке.
ВкусВилл: филе минтая в панировке.
2 место
Vici: филе минтая в панировке, обжаренное.
Аврора Бореалис: филе минтая в кляре.
Ашан: филе минтая в панировке, замороженное.
Гранд меню: филе минтая в панировке.
Мореслав: филе минтая в панировке (в сухарях, кляре и льезоне).
О’кей: филе минтая в комплексной панировке.
3 место
Metro Chef: филе минтая в панировке.
4 место
Fish House: филе минтая в кляре.
Петровская бухта: филе минтая в кляре.
5 место
Люди любят: филе минтая в кляре.
Результаты исследования свидетельствуют о том, что большинство торговых марок выпустили продукцию, соответствующую техническим условиям (ТУ), однако три марки указали на стандарты организации (СТО). Две марки не предоставили информацию о нормативном документе, регулирующем производство продукции. Цена филе минтая в панировке варьировалась в диапазоне от 53,3 до 125,55 рублей за 100 граммов.
Российская система качестваРоссийская система качества разработала повышенные требования для товаров, претендующих на получение Знака качества:
Массовая доля белка — не менее 10%.
Влага в мышечной ткани — не более 83%.
Водоудерживающая способность мышечной ткани — не менее 50%.
Отсутствие видимых паразитов, включая живые личинки гельминтов.
Локализация производства — не менее 85%.
Данные требования носят добровольный характер, но их соблюдение позволяет производителям претендовать на получение Знака качества.
Технология производства филе минтая в панировкеПроцесс производства филе минтая в панировке включает следующие этапы:
Подготовка сырья: используется филе минтая однократной морской заморозки. Рыбный блок распиливается на порционные куски.
Панировка: филе покрывается льезоном (смесью яиц, пшеничной муки и воды), затем обваливается в измельченной муке, повторно покрывается льезоном и обваливается в сухой панировке.
Тепловая обработка: филе обжаривается во фритюре до образования румяной корочки.
Заморозка: после обжарки изделия замораживаются до температуры не выше -18°C.
Упаковка: панированные продукты упаковываются в промышленную или потребительскую упаковку с кодовой маркировкой для отслеживания продукции.
В результате исследования не было выявлено превышений допустимых норм содержания кадмия, свинца, ртути и мышьяка. Паразиты, включая нематод, скребней, трематод и цестод, также не обнаружены. Уровень гистамина, который может вызывать аллергические реакции, не превышал установленных норм. Это подтверждает безопасность продукции для потребителей.
Внешний вид, консистенция и цветВсе исследованные образцы имели чистый, ровный внешний вид без повреждений. Цвет варьировался от светло-бежевого до коричневато-бежевого. После размораживания и термической обработки мясо сохраняло плотную, сочную консистенцию и характерный аромат. Однако у 11 торговых марок толщина филе была менее 1,2 см, что не соответствует требованиям стандарта (толщина филе должна быть не менее 1,5 см). Тонкое филе может подвергаться пересушке при жарке или запекании, что снижает его потребительские свойства.
Количество панировкиСогласно установленным нормам, содержание панировки не должно превышать 40% от общей массы изделия. Пять торговых марок соответствовали данному требованию:
«Красная икра» — 22,9%.
«Бухта изобилия» — 33,7%.
Vici «Приорити» — 35%.
«Ашан» — 35,4%.
«ВкусВилл» — 36,6%.
Полифосфаты добавляются в рыбную продукцию для удержания влаги и предотвращения её потери при размораживании, что способствует увеличению веса продукта на 50–60%. В ходе исследования эксперты проверили содержание общего фосфора и не обнаружили его превышения в исследованных образцах.
Содержание влагиВ продукции торговой марки Vici (минтай филе "Fish Day", ООО «Вичюнай-Русь») содержание влаги превысило установленную норму (88,9% вместо 84%). Это может свидетельствовать о нарушении технологических процессов или повторной заморозке продукции.
Водоудерживающая способностьДанный показатель характеризует качество мышечной ткани и степень денатурации белка. Все исследованные образцы соответствовали установленным требованиям, водоудерживающая способность варьировалась в диапазоне от 62% до 82%.
Свежесть рыбыДля оценки свежести мороженой рыбы определяется показатель общего азота летучих оснований (не более 35 мг на 100 г). Роскачеством установлены более строгие требования — не более 15 мг на 100 г. Семь торговых марок соответствовали установленным нормам:
«Гранд меню» — 12 мг.
«Люди любят» — 12 мг.
«О’Кей» — 12 мг.
«Бухта изобилия» — 13 мг.
«Мореслав» — 13 мг.
«Аврора Бореалис» — 15 мг.
«ВкусВилл» — 15 мг.
Восемь торговых марок не соответствовали установленным требованиям, что может указывать на недостаточную свежесть продукции или нарушение условий хранения и транспортировки.
Соответствие информации на упаковкеВсе производители предоставили информацию о массе нетто с панировкой в соответствии с установленными требованиями. Однако у трех торговых марок были выявлены нарушения:
«Деликатеска» не указала название продукции, производителя и изготовителя.
У «Деликатески» и «Красной икры» информация о содержании белка и жира не соответствовала фактическим данным.
Одна торговая марка не достигла опережающего стандарта по содержанию белка, составив 9,4% вместо установленных 10%.
Филе минтая является источником высококачественного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, кальция, йода и омега-3 жирных кислот. Благодаря нейтральному вкусу, продукт хорошо сочетается с различными ингредиентами, что позволяет создавать разнообразные кулинарные композиции. Однако следует учитывать, что филе минтая в панировке имеет более высокую калорийность по сравнению с запеченным в фольге вариантом.
ЗаключениеПо результатам исследования установлено, что 12 из 15 торговых марок произвели продукцию, соответствующую обязательным требованиям. Вся исследованная продукция признана безопасной для потребления. Выявленные нарушения, такие как недостоверная информация на упаковке и повышенное содержание влаги, не являются обязательными требованиями и не влияют на общие результаты исследования, пишет источник.