Норвежский торт, который многие считают одним из лучших в мире, славится своим утончённым вкусом и гармоничным сочетанием ингредиентов. Он состоит из нежного бисквита, воздушной меренги, пышного крема и миндального аромата. Особенностью этого десерта является совместное выпекание теста и меренги, а затем их разрезание и слоение кремом, что придаёт изделию лёгкость и нежность.
Классический крем готовится из взбитых сливок и ванильного мусса. Для карамельного оттенка можно добавить варёную сгущёнку.
Время приготовления:
Общее: 2 часа.
Активное: 40 минут.
Порции: 8.
Ингредиенты:
Для крема:
Яичные желтки: 2 шт.
Кукурузный крахмал: 2 ст. ложки.
Сахар: 50 г.
Сливки (жирность не менее 33%): 450 мл.
Молоко: 200 мл.
Ванильный экстракт: 1 ч. ложка.
Для теста:
Сливочное масло: 150 г.
Сахар: 150 г.
Яичные желтки: 5 шт.
Мука: 150 г.
Разрыхлитель: 1,5 ч. ложки.
Молоко: 100 мл.
Для меренги:
Яичные белки: 7 шт.
Сахар: 280 г.
Миндальные лепестки (опционально): 50 г.
Инструкция по приготовлению:
Отделить желтки и белки: 7 яиц для меренги, 2 желтка для крема и 5 желтков для теста.
Взбить 2 желтка с кукурузным крахмалом и сахаром до однородности.
В кастрюле смешать сливки с молоком, добавить ванильный экстракт, поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
Влить половину горячего молока в желтковую массу, продолжая мешать.
Вернуть смесь на огонь, постепенно вливая желтковую массу, и, постоянно помешивая, варить до загустения.
Уменьшить огонь до минимального и продолжать мешать ещё 30 секунд, пока масса не станет густой.
Снять с огня, переложить основу в миску, накрыть пищевой плёнкой и остудить в холодильнике.
Для теста размягчённое масло взбить с сахаром до однородности, затем ввести желтки, тщательно перемешивая.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить молоко и взбить миксером до однородности.
Разогреть духовку до 160 °C, застелить противень пергаментной бумагой, выложить тесто и равномерно распределить.
Для меренги взбить яичные белки с сахаром до устойчивых пиков.
Распределить взбитые белки поверх теста и, если используете, посыпать миндальными лепестками.
Выпекать в духовке 30 минут, пока не появится золотистая корочка, затем остудить.
Взбить 300 мл сливок до пышности, добавить охлаждённую заварную основу и перемешать.
Разделить корж на две части и удалить пергаментную бумагу.
Положить один корж на блюдо (меренгой вверх или вниз — по желанию), смазать кремом и накрыть вторым коржом, расположив меренгу вверх.