Глутамат натрия — один из самых обсуждаемых пищевых добавок, вызывающих опасения у людей. Однако так ли вреден этот компонент на самом деле? Об этом рассказала нутрициолог Алена Денисова.
Эксперт пояснила, что глутамат натрия представляет собой соль, извлекаемую из морских водорослей, помидоров, картофеля и соевого соуса. Этот компонент обладает свойством усиливать вкус пищи, что и обусловило его широкое применение в качестве пищевой добавки. При этом сам организм человека также вырабатывает глутамат натрия.
Впервые глутамат был выделен еще в 1908 году, но широкое распространение он получил после того, как в 1968 году американский врач Квок описал необычные симптомы, появляющиеся у посетителей китайских ресторанов в США. Это послужило толчком для опасений о вреде данной соли.
Однако, как отмечает эксперт, большинство исследований, выявлявших негативные эффекты глутамата, проводились на животных, получавших его в чрезмерных дозах, не соответствующих реальному потреблению человеком. Поэтому переносить их результаты на людей некорректно.
Вместе с тем нутрициолог подчеркивает, что глутамат следует ограничивать в рационе некоторым категориям граждан — людям с заболеваниями сердца и почек, беременным женщинам и детям до 3 лет. Для остальных же он может приносить даже пользу, так как способствует выработке желудочного сока, правильному обмену воды и солей, поддержанию баланса кислотно-щелочного состояния.
Главное, добавляет эксперт, употреблять глутамат натрия в разумных количествах и в сочетании с другими продуктами, не переусердствуя, особенно в острых блюдах. При таком подходе эта пищевая добавка может сделать пищу более вкусной без вреда для здоровья, как сообщают Хибины