Объем продаж филе минтая стабильно растет, а требования покупателей ужесточаются, что заставляет производителей совершенствовать качество продукции. Но что именно подразумевается под термином «филе минтая»? Это не просто замороженное рыбное мясо — здесь учитывается совокупность критериев: безопасность, вкусовые качества, структура, содержание белка и влаги, качество глазури и отсутствие костей.
Российский Знак качества предъявляет к минтаю строгие стандарты: содержание белка должно быть не менее 16%, максимальная влажность — 83%, водоудерживающая способность — не ниже 50%, а также запрещается наличие костей и паразитов. Сертификация является добровольной, производитель сам принимает решение об участии в системе. Получение знака подтверждает, что продукт отвечает повышенным требованиям, но это не обязательное условие.
Читайте также
В 2024 году внутренний рынок России получил около 584 тысяч тонн минтая — почти треть всего улова. Среднее потребление на душу населения превысило 4 кг, и минтай вошел в тройку самых популярных видов рыбы в стране. Основными каналами сбыта филе и сурими (основа для крабовых палочек) стал именно внутренний рынок. Проект «Дальневосточный минтай» познакомил многих россиян с разнообразием блюд из этой рыбы, а доступная цена и универсальный вкус сделали минтай любимым продуктом.
Эксперты Роскачества подтвердили безопасность филе — в пробах не обнаружено вредных веществ, таких как кадмий, свинец, ртуть и мышьяк. Личинки паразитов отсутствуют, а концентрация гистамина минимальна, что позволяет рекомендовать продукт даже для детского питания.
Органолептические показатели также впечатляют: цвет варьируется от светло-бежевого до коричневато-бежевого, мясо плотное, с приятным свежим рыбным ароматом. После термической обработки филе остается нежным и сочным, без посторонних запахов. Единственным минусом является присутствие костей — у некоторых брендов в упаковке находили до восьми мелких косточек.
Полифосфаты, используемые для сохранения влаги и предотвращения усушки, соответствуют нормам. Глазурь, предохраняющая от обезвоживания и окисления жиров, составляет не более 5% от веса и соответствует стандартам. Водоудерживающая способность проверенных образцов колеблется от 65 до 82%, а у 10 марок уровень белка оказался чуть ниже нормы из-за повышенной влажности.
Минтай является ценным источником аминокислот, кальция, йода и омега-3 жирных кислот. Благодаря низкому содержанию жиров и углеводов, эта рыба прекрасно подходит для тех, кто следит за фигурой. Нейтральный вкус делает ее универсальным ингредиентом, который хорошо сочетается с различными блюдами.
Таким образом, филе минтая — это безопасный, вкусный и полезный продукт, ставший незаменимым для быстрого и удобного приготовления пищи. Строгий контроль качества и лабораторные исследования повышают доверие потребителей и укрепляют позиции этой рыбы на рынке, пишет sibkray.