Объем продаж растет ежегодно, требования покупателей становятся строже, а производители продолжают совершенствовать продукцию. Но что именно скрывается под названием «филе минтая»? Это не просто замороженная рыба — здесь учитывается комплекс характеристик: безопасность, вкусовые качества, структура, содержание белка и влаги, наличие глазури и даже количество костей.
Российский Знак качества предъявляет к минтаю высокие требования: содержание белка не менее 16%, влажность — максимум 83%, водоудерживающая способность не ниже 50%, а также полное отсутствие костей и паразитов. Сертификация носит добровольный характер — производитель самостоятельно решает, участвовать ли в системе. Получение знака подтверждает соответствие стандартам, но не обязательно.
Читайте также
В 2024 году российские рыбаки поставили на внутренний рынок около 584 тысяч тонн минтая, что составляет почти треть всего улова. Среднее потребление на душу населения превысило 4 кг, а минтай вошел в тройку самых популярных видов рыбы в стране. Главным каналом сбыта филе и сурими (из которого делают крабовые палочки) стал внутренний рынок. Проект «Дальневосточный минтай» познакомил многих россиян с разнообразием блюд из этой рыбы. Доступная цена и универсальный вкус сделали минтай любимым продуктом.
Эксперты Роскачества подтвердили безопасность филе: в образцах не выявлено опасных веществ, таких как кадмий, свинец, ртуть и мышьяк. Личинки паразитов отсутствуют, а уровень гистамина минимален, что позволяет использовать рыбу в детском рационе.
Органолептические характеристики филе радуют: цвет варьируется от светло-бежевого до коричневато-бежевого, мясо плотное, аромат свежей рыбы, а после термической обработки оно сохраняет нежность и сочность без посторонних запахов. Единственным недостатком является наличие костей — у некоторых брендов в упаковке находилось до восьми мелких косточек.
Полифосфаты, используемые для удержания влаги и предотвращения усушки, находятся в пределах нормы. Глазурь, защищающая от обезвоживания и окисления жиров, не превышает 5% от веса, что соответствует стандартам. Водоудерживающая способность у проверенных образцов колеблется от 65 до 82%, а содержание белка у 10 марок оказалось немного ниже нормы из-за повышенной влажности.
Минтай — ценный источник аминокислот, кальция, йода и омега-3. Благодаря низкому содержанию углеводов и жиру эта рыба подходит для тех, кто следит за весом. Ее нейтральный вкус отлично сочетается с разными продуктами.
В итоге филе минтая — это безопасный, вкусный и полезный продукт, который стал незаменимым ингредиентом для быстрого и удобного приготовления блюд. Контроль качества и лабораторные исследования повышают доверие потребителей и укрепляют позиции минтая на рынке, пишет sibkray.