Пальмовое масло в шоколаде: что говорит Роскачество?
Шоколад давно перестал быть просто сладким угощением. Он стал частью культуры, ритуала, средством для релаксации и самовыражения. Но за яркой обёрткой часто скрывается не самое лучшее качество: производители заменяют натуральное какао-масло на более дешёвые аналоги, такие как пальмовое масло. Роскачество провело масштабное исследование популярных брендов, чтобы определить, какой шоколад можно назвать настоящим, и найти лучшие продукты, которые можно рекомендовать даже детям.
Читайте также
Настоящий шоколад: что важно знать?
Согласно ГОСТу Р 52821-2012, до 5% в составе шоколада могут составлять эквиваленты какао-масла, включая пальмовое и кокосовое. Однако Роскачество предъявляет более строгие требования: для получения российского Знака качества шоколад должен содержать только натуральное какао-масло. Любые отклонения снижают статус продукта, помогая отличить премиальные бренды от массовых.
Молочный шоколад: баланс вкуса и ингредиентов
Идеальный молочный шоколад, по мнению Роскачества, должен содержать:
Минимум 25% какао;
12% сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО);
2,5% молочного жира;
Не менее 25% общего жира.
Результаты исследования показали:
«Коркунов» удивил рекордным содержанием молока и жира (50,8%), что делает его самым «настоящим» продуктом в выборке.
«Алёнка» выделилась высоким содержанием какао (37%), что необычно для молочного шоколада.
У Milka и Alpen Gold более сладкий вкус, но меньше жира. Alpen Gold — самый доступный вариант.
Горький шоколад: качество и содержание какао
Для тёмного шоколада Роскачество устанавливает следующие критерии:
Минимум 55% какао-продуктов;
Минимум 33% какао-масла.
Лидерами по содержанию какао-масла (от 40% до 46,9%) стали:
«Априори»;
«Ашан»;
«ВкусВилл»;
«Коммунарка»;
«Коркунов»;
YR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera.
Самым насыщенным оказался O’Zera с 78,3% какао и минимальным содержанием сахара (17,6%). Среди горьких шоколад «О’Кей» стал самым сладким (34,9%), почти как молочный.
Цена и качество: есть ли связь?
Исследование показало, что цена часто отражает качество продукта. Премиальные бренды, такие как «Коркунов» и O’Zera, предлагают шоколад без заменителей какао-масла и с высоким содержанием какао. Бюджетные варианты, хотя и соответствуют ГОСТу, уступают в насыщенности и жирности, компенсируя это сладостью.
Заключение
При выборе шоколада важно обращать внимание не только на упаковку, но и на состав: процентное содержание какао и наличие заменителей. Исследование Роскачества подчёркивает важность этих критериев, помогая потребителям выбирать качественный шоколад, который соответствует высоким стандартам, пишет источник.