Согласно исследованиям Роскачества, настоящий шоколад не допускает компромиссов в составе. По ГОСТу разрешено добавлять до 5% заменителей какао-масла, включая пальмовое и кокосовое. Однако стандарты Роскачества строже: для получения Знака качества шоколад должен содержать только натуральное какао-масло, а любые заменители снижают статус продукта, отделяя премиальные марки от массовых.
Для идеального молочного шоколада Роскачество рекомендует минимум 25% какао, 12% обезжиренного молочного остатка, 2,5% молочного жира и суммарно не менее 25% жировой части. Исследование показало, что шоколад «Коркунов» лидирует по содержанию молока и жира, а «Алёнка» – по какао. Milka и Alpen Gold содержат больше сахара и менее жирные, при этом Alpen Gold – самый доступный из них.
Читайте также
Что касается горького шоколада, требования включают минимум 55% какао-продуктов и 33% какао-масла. В лидерах по содержанию какао-масла марки «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», а также O’Zera, Fine Life, Lindt и другие. Особое место занимает O’Zera с 78,3% какао и минимальным содержанием сахара.
Использование пальмового масла, которое значительно дешевле какао-масла и продлевает срок хранения продуктов, снижает натуральность шоколада. Вред пальмового масла в пищевых изделиях вызывает споры: с одной стороны, оно содержит пальмитиновую кислоту, увеличивающую «плохой» холестерин, с другой — и полезные ненасыщенные жиры и витамины.
Таким образом, выбирая шоколад, стоит учитывать состав и процент какао, отдавая предпочтение маркам без пальмового масла для максимальной натуральности и пользы. Цена далеко не всегда гарантирует качество — лучше ориентироваться именно на состав и сертификаты.