Каждую Пасху я мучилась с куличами. То середина не пропечётся, то через день засохнут, то глазурь потрескается. А ещё эти высокие формы — где их хранить, как ровно заполнить? В прошлом году я взяла любимый рецепт… и испекла тесто в обычной разъёмной форме для торта. Получилось лучше, чем я ожидала. Теперь готовлю только так.
Что получается? Высокий, мягкий, чуть влажный внутри корж с ароматом ванили, цедры и изюма. Сверху — не капризная глазурь, а нежная меренга, которая не трескается. Торт не черствеет три дня, удобно режется и выглядит празднично.
Рецепт торта «Пасхальный сеньор»
Для теста:
Мука — 500 г
Сахар — 180 г
Молоко тёплое — 200 мл
Дрожжи свежие — 25 г (или 8 г сухих)
Яйца — 3 шт + 1 желток
Масло сливочное — 120 г (размягчённое)
Соль, ванилин, цедра апельсина
Изюм — 100 г
Для пропитки:
Сахар — 3 ст. ложки
Вода — 50 мл
Коньяк или сок — 1 ст. ложка
Для глазури:
Белки — 2 шт
Сахарная пудра — 120 г
Лимонный сок — 0,5 ч. ложки
Как готовить:
Сделайте опару: в тёплом молоке разведите дрожжи, ложку сахара и 2 ложки муки. Через 20 минут появится пена.
Яйца с желтками взбейте с сахаром, соедините с опарой, добавьте цедру, ваниль, соль и муку. Замесите тесто, в конце вмешайте масло и изюм. Накройте и уберите в тепло на 1,5–2 часа.
Форму диаметром 20–22 см застелите пергаментом. Выложите тесто (на треть формы), дайте постоять 30 минут. Выпекайте при 170°C 45–55 минут.
Сварите сироп из сахара и воды, добавьте коньяк или сок. Проколите торт шпажкой и полейте пропиткой.
Для глазури взбейте белки с лимонным соком, постепенно добавьте пудру. Покройте торт сверху и с боков.