Если вы хотите сохранить огурцы хрустящими и ароматными на всю зиму, холодный способ засолки — отличный выбор. Этот метод прост, не требует стерилизации банок и позволяет сохранить максимум витаминов и вкуса.
Ингредиенты для 3-литровой банки:
Огурцы — около 1,5 кг (небольшие, крепкие)
Читайте также
Соль — 100 г (обычная поваренная, не йодированная)
Листья смородины, вишни, хрена — по несколько штук
Укроп (зонтики с семенами)
Чеснок — 3-5 зубчиков, нарезанных пластинками
Черный перец горошком — 10-15 штук
Специи по желанию: лавровый лист, семена горчицы, кориандр
Пошаговый рецепт:
Замачивание огурцов:
Замочите огурцы в холодной воде на 2-3 часа — это сделает их более упругими и хрустящими.
Подготовка ингредиентов:
Тщательно промойте огурцы, не обрезая хвостики. Промойте листья смородины, вишни и хрена. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
Укладка в банку:
На дно чистой банки положите половину зелени и специй — листья хрена, смородины, вишни, чеснок и укроп.
Наполнение банки огурцами:
Уложите огурцы примерно до половины банки.
Добавление специй:
В середину добавьте оставшийся укроп, чеснок и перец горошком.
Завершение укладки:
Долейте огурцы до «плечиков» банки, сверху положите оставшуюся зелень.
Приготовление рассола:
В холодной питьевой воде растворите соль (100 г на 1,5 литра воды) и залейте огурцы рассолом до самого верха.
Брожение и хранение:
Накройте банку капроновой крышкой и поставьте в прохладное место (погреб, холодильник) на 3–4 недели. Поставьте банку на глубокую тарелку — рассол может немного вытекать.
При необходимости:
Если рассола станет мало, добавьте подсоленную воду (растворите соль в кипячёной воде и остудите).
Альтернативный способ хранения при комнатной температуре:
После брожения слейте рассол, прокипятите его несколько минут и снова залейте огурцы. Закатайте банку стерилизованной крышкой — так огурцы можно хранить при комнатной температуре.
Почему холодный способ так хорош?
Быстрая и простая подготовка — около 15 минут.
Не требует стерилизации банок (хотя тщательное мытьё обязательно).
Можно использовать не только мелкие, но и крупные огурцы, даже нарезанные.
Огурцы получаются хрустящими, ароматными и идеально подходят для зимних салатов, рассольника и винегрета.
Этот проверенный рецепт поможет вам сохранить летний вкус огурцов и радовать близких зимой вкусными и хрустящими соленьями!