Селедка: путь от главной закуски СССР до возвращения на современный стол
Селедка всегда занимала особое место на русском столе. В сочетании с черным хлебом, зеленым луком и стопкой холодной водки она была неизменным атрибутом застолья. Даже классики отечественной литературы восхваляли эту рыбу. Антон Чехов через одного из своих героев называл её «лучшей закуской», а Владимир Маяковский в пьесе «Клоп» считал её идеальным дополнением к блинам.
В ранние годы Советского Союза селедка была доступна каждому. Она встречалась в разнообразных вариантах: консервированной, развесной, пряного или домашнего посола, целой или разделанной. Эта рыба уверенно занимала своё место на прилавках. Однако с конца 1960-х годов покупатели начали замечать, что селедка постепенно исчезает из магазинов. Её пытались заменить другими видами рыбы — скумбрией, сардиной, сардинеллой, ставридой, — но культовая закуска не возвращалась, что вызвало вопросы.
Причина дефицита крылась вовсе не в экономических трудностях или сбоях поставок. В 60-70-х годах объемы улова сельди в мире резко снизились. Ситуация стала критической: в Норвежском и Охотском морях, где традиционно вылавливали огромные партии этой рыбы, улов практически прекратился. В 1971 году советские рыбаки полностью прекратили промысел сельди в Норвежском море из-за её исчезновения.
Сегодня всё изменилось. С начала 2010-х годов объем добычи сельди в России устойчиво растет. Более того, исследования показывают, что среднестатистический россиянин потребляет селедки втрое больше, чем в эпоху Советского Союза. Таким образом, культовая рыба не только вернула себе положение на наших столах, но и заняла ещё более важное место в современной гастрономической культуре, сообщает источник.