Чтобы замесить тесто, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Читайте также
Молоко — 1 стакан (200 мл)
Кипяток — 1 стакан (200 мл)
Пшеничная мука высшего сорта — 6–7 стаканов (примерно 900–1050 г)
Сахар — 3 столовые ложки (45 г)
Соль — 1 столовая ложка (15 г)
Сухие дрожжи — 7 г (или 21 г свежих дрожжей)
Яичный белок — 1 шт. (желток сохранить для смазывания)
Сливочное масло — 100 г
Процесс замеса теста:
Молоко следует предварительно подогреть до комнатной температуры и растворить в нём сахар и соль.
Затем добавить сухие дрожжи или заранее активированные свежие дрожжи.
Ввести яичный белок и тщательно перемешать.
Всыпать муку небольшими порциями, замешивая тесто до однородной консистенции.
В конце добавить размягчённое сливочное масло и продолжать вымешивать до равномерного распределения жира.
Тесто должно оставаться слегка липким, но легко поддаваться обработке.
Накрыть тесто пищевой плёнкой или полотенцем и оставить в тёплом месте на 1 час для расстойки.
Для начинки понадобятся:
Картофель — 6–7 крупных клубней
Репчатый лук — 2–3 головки
Мука — по вкусу (для панировки картофеля)
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Как приготовить начинку:
Картофель тщательно вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Слегка присыпать картофель мукой, чтобы он не разваливался при жарке.
Обжарить картофель до полуготовности на разогретом сливочном масле.
Лук мелко порубить и добавить к картофелю за 5–7 минут до готовности, чтобы он не пережарился.
Приправить начинку солью и перцем по вкусу, затем полностью остудить.
После расстойки тесто нужно слегка обмять и разделить на порции по 60–80 г (для маленьких пирожков) или 100 г (для больших).
Каждую порцию теста раскатать в круглую форму или расплющить руками.
Поместить внутрь начинку и тщательно скрепить края.
Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 15–20 минут для расстойки при комнатной температуре.
Смазать их поверхность яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20–25 минут до золотистой корочки.
Эти пирожки обладают воздушной текстурой и сохраняют вкус начинки, напоминая о детстве.