Мука – это не просто белый порошок, который можно купить наугад. Качество муки напрямую влияет на результат: поднимется ли тесто, будет ли хлеб воздушным, а выпечка – нежной или плотной. Роскачество провело масштабное исследование, изучив 75% рынка муки из 12 регионов России. Результаты показали, что большинство образцов высшего сорта соответствуют стандартам, а половина из них претендует на российский Знак качества. Однако идеальной муки не существует.
Где проблемы?
Основные недочёты связаны с маркировкой. У таких брендов, как «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3», обнаружены ошибки в указании содержания углеводов. У «Рязаночки» выявлено несоответствие по уровню клейковины. Хотя мука безопасна, такие недочёты могут повлиять на текстуру теста и испортить впечатление от выпечки.
А как было раньше?
В 2016 году ситуация была хуже. Из 25 проверенных образцов три не прошли тест на безопасность – в них нашли споры картофельной палочки, из-за которых хлеб мог заплесневеть уже через пару дней. У семи марок мука не соответствовала заявленным характеристикам ни по внешнему виду, ни по запаху.
Кто сегодня в топе?
Бренды «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл» не только соответствуют стандартам, но и могут претендовать на Знак качества. Однако получить его непросто: требуется пройти строгий аудит, который проверяет производство на всех этапах.
Что в итоге?
Выбор муки – это почти как выбор хорошего вина. Нужно обращать внимание на детали, изучать этикетки и помнить: даже небольшие отклонения могут повлиять на вкус и качество вашей выпечки. Подходите к выбору осознанно – ведь за вкусными пирогами стоит качественная мука, сообщает источник.