Во-первых, обратите внимание на маркировку: наличие надписи «ГОСТ» на упаковке указывает на указание конкретного вида рыбы, ведь термин «лососёвая» относится ко многим видам рыб, таким как кета, горбуша, кижуч, форель, нерка и семга.
Качество икры определяется несколькими факторами: густота, содержание соли, запах, однородность икринок по размеру и цвету. При переворачивании банки на крышку должно упасть лишь несколько икринок — слишком жидкая консистенция свидетельствует о низком качестве.
Место изготовления также имеет значение: настоящая икра производится в регионах традиционного промысла лососевых — на Камчатке или Сахалине. Дата производства должна совпадать с периодом нереста указанного вида рыбы, иначе возможно, что икру замораживали. Правильная температура хранения — от -4 до -6 °C.
Икра разных видов рыб отличается по внешнему виду и вкусу:
- Кижуч: тёмно-красные икринки диаметром 4 мм, слегка горьковатые, самые питательные.
- Кета: оранжевые икринки размером 5–6 мм, с жировым пятном-зародышем, толстая оболочка.
- Форель: мелкие икринки (2–3 мм), липкие, солёные, с легким рыбным привкусом.
- Горбуша: крупные икринки (5 мм), ярко-оранжевого цвета, часто лопаются при перемешивании.
Семгу и нерку найти сложнее: первая занесена в Красную книгу, вторая редко встречается в России и её импорт запрещён.
Открытая икра в жестяной банке должна храниться в другой емкости, чтобы избежать окисления металла. Срок хранения открытой банки — не более одной недели, сообщает источник.