Квашеная капуста — это полезная закуска, богатая витаминами C, K и группы B, а также калием и железом, которая помогает улучшить пищеварение и укрепить иммунитет.
Для приготовления вам понадобятся свежая капуста, морковь, соль, лавровый лист и черный перец. Сахар не нужен, так как он уже содержится в капусте. На 1 кг капусты требуется 50 г моркови и 12-20 г соли, причем количество соли зависит от температуры: при холодной температуре нужно меньше соли. Оптимальным является режим +16, +18 градусов, при котором капуста будет готова за 10-12 дней.
Перед квашением капусту очищают от поврежденных листьев и шинкуют толщиной 3-5 мм. Нашинкованную капусту смешивают с солью и перетирают до выделения сока, затем помещают в эмалированное ведро, укладывая слоями с морковью и специями. Сверху накрывают капустными листьями и ставят груз.
В первые три дня квашения капусту периодически протыкают, чтобы достичь хрустящей консистенции. После 10-12 дней капусту перемещают в холодное место, сообщает источник.