Куриное мясо занимает одно из ведущих мест среди пищевых продуктов в России. Оно обладает низкой калорийностью, но при этом является питательным и доступным. Эксперты Росконтроля неоднократно подчеркивали, что качество целых тушек цыплят-бройлеров значительно превосходит качество фарша, что подтвердили недавние проверки, сообщает источник
В ходе экспертизы были изучены изделия таких известных брендов, как «Рококо», «Петелинка», «Троекурово», «Каждый день» и «Моссельпром».
Фарш куриный "Петелинка"
Фарш этой марки показал серьезные недостатки по органолептическим характеристикам: у него был посторонний затхлый запах, не присущий качественному мясу птицы. Также были обнаружены физико-химические показатели, указывающие на сомнительную свежесть. Установлено наличие антимикробных препаратов в достаточных количествах.
Фарш куриный "Моссельпром"
Этот продукт не соответствует микробиологическим стандартам: в нем найдены сальмонеллы и листерии. Также выявлены признаки недоброкачественности, включая необычный запах, характерный для несвежего сырья, и физико-химические свойства, подтверждающие несвежесть мяса.
Фарш куриный "Рококо"
Показатель общего микробного загрязнения превышает норму в 1,5 раза. Это может быть вызвано нарушением условий хранения или транспортировки. Тем не менее, другие органолептические и физико-химические показатели соответствуют нормам.
Фарш куриный "Троекурово"
Этот продукт также не удовлетворяет требованиям безопасности по микробиологическим параметрам: обсемененность микрофлорой превышает норму в 4,6 раза. Обнаружены посторонние запахи и признаки несвежего мяса; также выявлены антимикробные препараты.
Фарш куриный "Каждый день"
У этого фарша тоже обнаружены сальмонеллы и листерии. Продукт имеет явные признаки недоброкачественности, включая подозрительный запах и физико-химические параметры, которые указывают на несвежесть.
Общие выводы
Технические регламенты допускают высокий уровень микробного загрязнения для фарша — не более 1 000 000 КОЕ/г. Для сравнения, в куриной грудке этот показатель составляет не более 100 000 КОЕ/г. Однако не все производители укладываются в эти пределы. Фарш «Троекурово» содержал микробов в 4,6 раз больше допустимого уровня, что стало основанием для его внесения в Черный список. Для «Рококо» уровень микробного загрязнения составил 1,5 раза больше нормы. Важно отметить, что превышение стандартов может быть связано как с ошибками производителей, так и с нарушениями условий хранения, что увеличивает уровень микробной обсемененности. В целом, образцы фарша «Рококо» имеют замечания, но не столь серьезные, как у других брендов.