Куриное мясо занимает одно из ведущих мест в рационе россиян благодаря своей питательности и доступной цене. Оно не слишком калорийное и считается полезным продуктом. Специалисты Росконтроля неоднократно подчеркивали, что качество целых тушек цыплят-бройлеров значительно выше, чем у готовых полуфабрикатов. Проверка куриного фарша подтвердила эту тенденцию, сообщает источник
В ходе экспертизы были оценены продукты известных марок: «Рококо», «Петелинка», «Троекурово», «Каждый день» и «Моссельпром».
Фарш «Петелинка» имеет серьезные недостатки в органолептических характеристиках: запах отличается от характерного для свежего мяса птицы, присутствует затхлость. Также были выявлены физико-химические признаки сомнительной свежести и наличие антимикробных препаратов в значительном количестве.
Фарш «Моссельпром» не соответствует микробиологическим стандартам: в нем обнаружены сальмонеллы и листерии. Запах также не соответствует качественному мясу, присутствуют признаки несвежести.
Фарш «Рококо» показал превышение общего уровня мезофильной микрофлоры в 1,5 раза, что может быть связано с нарушениями хранения или транспортировки. Тем не менее, он обладает хорошими органолептическими и физико-химическими показателями.
Фарш «Троекурово» также не соответствует требованиям безопасности: уровень обсемененности превышен в 4,6 раза. Запах и физико-химические характеристики указывают на несвежесть продукта. Обнаружены антимикробные препараты.
Фарш «Каждый день» также не прошел проверку по микробиологическим показателям: в нем найдены сальмонеллы и листерии, а запах указывает на недоброкачественность.
Согласно техническому регламенту, допустимый уровень микробной обсемененности в фарше составляет 1 000 000 КОЕ/г. Для сравнения, в куриной грудке этот показатель не должен превышать 100 000 КОЕ/г. Однако некоторые производители не уложились в эти рамки. Фарш «Троекурово» оказался в черном списке из-за высокого уровня микробов, а «Рококо» был помещен в список товаров с замечаниями, несмотря на то, что его уровень может быть следствием нарушения условий хранения.
Статья поднимает важные вопросы о качестве говяжьего и куриного фарша, выявляя серьезные нарушения в продукции известных брендов. Из 11 образцов говяжьего фарша 9 оказались с нарушениями, а в курином фарше обнаружены патогенные бактерии, такие как сальмонеллы и листерии. Это подчеркивает необходимость тщательной термической обработки мяса перед употреблением.
Кроме того, в курином фарше нашли остаточные количества ветеринарных препаратов, что также вызывает опасения. Эксперты отметили сомнительную свежесть многих образцов, кроме «Рококо», который оказался единственным качественным продуктом.
Важным моментом является состав фарша: некоторые образцы содержат больше жира или соединительной ткани, чем указано на упаковке. Рекомендации экспертов сводятся к тому, что потребителям стоит быть осторожными при выборе фарша и обращать внимание на качество и состав продукции.